Vinochilik sanoatida ham, albatta uzum yoki mevalarda kisloia
miqdori 0,7-0,9% dan kam bo‘lsa, sifatli mahsulot olib bo‘lmaydi.
Tuzlangan mahsulotda kislota miqdori
standartlaming texnik
ko‘rsatkichlariga kiritilgan.
Kislotaning miqdorini aniqlash uchun ulaming neytrallanish va
ishqorli eritmada titrlanishiga asoslangan. Neytrallanish nuqtasini
indikator yordamida aniqlanadi.
Vazifa.
Kislota miqdorini titrlash yo‘li bilan aniqlash.
Ishlash tartibi:
maydalangan va ezilgan o ‘rtacha namunadan 20
yoki 25 ml stakanga olinadi. Olingan namuna 200 yoki 250 mtli kol
baga olinadi. Stakandagi proba qoldiqlarini
suv bilan yuviladi, bu
qoldiqlar voronkada va kolbaning bo'yinlarida ham bo'lishi mumkin.
Kolba 0,5-0,75 hajmida toldiriladi. Kolba hammomga qo'yiladi va
80° haroratda 30 daqiqa ushlanadi. Bu esa termometr yordamida
nazorat qilinadi. Keyin kolba vodoprovod suvida sovutiladi.
Distillangan suv kolba chizig‘igacha ohb kelinadi,
aralashtiriladi va
quruq kolbaga filtrdan o ‘tkaziladi.
Mana shu olingan filtratda umumiy kislota miqdori aniqlanadi.
Buning uchun filtrdan 20-25 mlli kichik kolbaga eritma olinadi, keyin
unga indikator sifatida 2-3 tomchi fenolftalein eritmasi tomiziladi va
01 ishqori eritmada titrlanadi. Titrlash eritma pushti rang bo'lguncha
davom etadi.
Neytrallanishni aniqlash uchun bo‘yalgan
eritmalar qizil lakmus
qog‘ozda aniqlanadi. Ishqor eritmasi qo‘shilganda, eritmadan bir
tomchi olib lakmus qog‘oziga tomiziladi. Ya’ni neytrallash bo'lganda
lakmus qog'ozi ko'karib ketadi.
Sho‘r suv yoki marinadlardagi kislota miqdorini aniqlash uchun
avval ulami paxta filtrdan o'tkaziladi keyin pipetkada 10-25 ml proba
olinib, yuqorida aytilgandek titrlanadi.
Hisoblash uchun formula
quyidagicha bo‘ladi:
a - T - C K -
100%
.
H e
buyerda:
a - 0,1 ishqorli eritmani Utrlashga ketgan miqdori
(ml);
T - 0,1 ishqori eritmani titrdagi to ‘g ‘rilanishi;
S - namunaning umumiy hajmi (ml);
N — namuna (g);
ye - litrlash uchun olingan namuna hajmi
К — 0,1 ishqorli eritmani kislota koeffitsiyenti. Masalan, olma
kislota uchun - 0,0067. Limo'n kislotasi - 0,0069, vino kislotasi -
0,0075, sirka kislotasi - 0,006, sut kislotasi -0,009.
