|
chiqadi. Bijg'ish boshlangandan so'ng suyuqlikdan chiqayotgan karbonat gazining
Pdf ko'rish
|
| bet | 104/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbechiqadi. Bijg'ish boshlangandan so'ng suyuqlikdan chiqayotgan karbonat gazining
pufakchalari sharbatda oqib yurgan mezganing qattiq qismlarini (uzum po'stlog'i,
urug'i va shingillilari) o'zi bilan yuzaga olib chiqadi. Sharbat yuzasiga suzib
chiqqan bu qismlar o'ziga xos qoplama hosil qiladi. Qoplamaning hosil bo'lishi
salbiy oqibatlarga olib keladi. Hosil bo'lgan qoplamaning yuzasida bakteriyalar,
ayniqsa sirka bakteriyalari rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratiladi. Shuning
uchun bijg'ish natijasida hosil bo'lgan qoplamani tezlik bilan sharbatga cho'ktirish
lozim. Qoplamani sharbatga cho'ktirib aralashtirish natijasida po'stloqdan
bo'yovchi, aromatik va oshlovchi moddalar chiqishiga yordam beradi. Qoplamani
odatda yog'ochdan yasalgan cho'p bilan aralashtiradi. Qoplama yaxshi
aralashtirilmasa vinoda sirka kislota paydo bo'lib, vino sifatiga salbiy ta’sir qiladi.
Shuning uchun bir sutkada 4-5 marta qoplamani cho'ktirib aralashtirib turish kerak.
Qoplama cho‘ktirilganda bijg‘ish jarayonining kechishi. Bu uslub
qo'llanilganda yog'och panjarali usti ochiq chanlar ishlatiladi. Yog'och panjaralar
charming yuqori qismida o'matiladi (50-rasm). Panjara yig'iladigan yoki butun
qilib yasaladi. Chap panjaraga yetgimcha mezga bilan to'ldiriladi. Bijg'ish
jarayonida hosil bo'lgan qoplamani yuqoriga ko'tarilishiga panjara yo'l qo'ymaydi,
sharbat panjaradan o'tib qoplamani o'z ichiga oladi. Natijada sharbat yuzasida hosil
bo'lgan qoplamaning salbiy ta’siri bartaraf qilinadi, oralantirib turishga ham xojat
qolmaydi. Ushbu moslama ega chanlar ochiq bijg'ituvchi boshqa ochiq chanlarga
qaraganda qator ustivorlikka ega.
104
50-rasm. Cho‘kkan qalpoqli ochiq bijg'itish chani
|
| |
