14-b ob . V IN O G A IS H L O V B E R IS H V A U N I Y E T IL IS H I
14.1.Vinoni to id irib quyish
Muammo faqat sog‘lom yosh vino olish bilan chegaralanmaydi. Vino, ayniqsa
ho'raki vinolar o‘ta nozik va shu bilan birga bardoshsiz ichimlik boiib , o'ziga katta
e’tibor berishini talab qiladi. Vinosiz vinodagi sifatlami saqlash, kasalliklardan,
himoya qilish aynishini oldini olishdan tashqari uzumdan o'tgan eng yaxshi
xususiyatlalarini saqlash, yetilish vaqtida salbiy tashqi ta’sirlardan himoya qilishi,
foydali o'zgarishlami yuzaga keltirishi, xavfli jarayonlar rivojlanishiga yo'l
qo'ymasligi lozim. Bunga harorat, mikroorganizmlar ta’siri va havo bilan alohida
boiishini tartiblashtirish tufayli erishish mumkin.
Sifatini yaxshilashga olib keladigan sharoitda vinoni saqlash-bu yetilishdir.
Uzoq vaqt davomida saqlanadigan vino o'z-o'zidan tiniqlanib, tayyor vinolardagi
barcha sifatlarga, ya’ni tiniqlik, nozik ta’m va buket kabi xususiyatlarga ega
bo'ladi. Qisqa muddat orasida vinoni tayyor holatiga keltirish uchun bir qator
operatsiyalar amalga oshirilishi lozim. Bu maqsadga erishish uchun vino tez-tez
qayta suziladi, filtrlanadi va kerak bo'lganda termik ishlov beriladi.
Vinoni toidirib quyishdan maqsad vino solingan idishlami (bochka, but,
rezervuarlar) doimo to'liq holda saqlash. Bochka jips yopilganligiga qaramasdan
shpunt bilan vinoning yuzasi o'rtasida vino bug'lanishi natijasida paydo bilan
to'lgan joy hosil bo'lib, u asta-sekin kattalashadi. Bu holat vinosozlikda qurish deb
