|
va mikrobiologik nazorat oKb borilishi lozim
Pdf ko'rish
|
| bet | 231/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeva mikrobiologik nazorat oKb borilishi lozim.
Uchinchi suzish avgust-sentyabr, to'rtinchi suzish esa dekabrda o'tkaziladi.
Suzishning miqdori va muddati cheklangan emas. Vinoni suzish miqdori uning
178
tabiati, tarkibi va ahvoliga bog'liqdir.
Dag'alroq va ekstraktiv vinolar, masalan, qizil vinolar. yaxshi tozalanmaydigan
vinolar ko'proq suzilishi mumkin boiadi. Suzish muddatlari sabablarga ko'ra
o‘zgarib turishi mumkin.
Suzish muddatini belgilashda meteorologik sharoitni ham e’tiborga olish kerak
boiadi. Muloyim va issiq kunlari vinoni suzish tavsiya etilmaydi. Chunki harorat
qancha yuqori b o isa kimyoviy jarayonlar, xususan, oksidlanish shuncha tez
kechadi. Agar uglekislota bilan to'yingan vinolar uchun tezkor oksidlanish zarar
keltirmasa, yetilgan vinolarga salbiy ta’sir ko'rsatadi. Shuning uchun vinoni yetil
tirish uchun moijallangan xonaning harorat sharoiti qoniqarli boimasa, unda vi
noni issiq ob-havo sharoitida suzish tavsiya etilmaydi.
Tashqi havo bosimining o‘zgarishi ham vino holatiga salbiy ta’sir qiladi. Bos-
imni tushib ketishi vino tarkibidagi uglekislotani tashqariga chiqaradi va vinoga
salbiy ta’sir ko'rsatadi.
Qattiq shamol turib, chang ko'tarilganda ham suzish ishlarini olib bormaslik lo
zim. Chunki chang suzish o'tkaziladigan xonaga teshik tirqishlardan kirishi mum-
kin.
Demak, tinch ob-havo, past harorat va oshiqcha bosim vinolami suzish uchun
eng qulay sharoitdir. Suzish natijasida nafaqat vino achitqisidan ajraladi, balki vino
havo bilan birlashadi, natijada vino kislorod bilan to'yinadi. Suzish paytida vinoga
aralashgan kislorod vinoda sodir etilayotgan fizik, kimyoviy, biokimyoviy va
|
| |
