|
ataladi. Avtolizatlar bilan to‘yintirish maqsadida yosh vinoni uzoq muddatga
Pdf ko'rish
|
| bet | 230/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeataladi. Avtolizatlar bilan to‘yintirish maqsadida yosh vinoni uzoq muddatga
achitqi cho'kindi lari bilan birga ataylab ishlab turish bundan mustasno holatdir.
Bizning xo'jaliklarimizda birinchi suzishni bijgish tugab vino yetarli darajada
tozalanib tiniqlashganda oikaziladi. Yaxshi bijgigan sogiom vinolar noyabr
boshida yaxshi tozalanadi. Shu vaqtda birinchi suzish amalga oshiriladi (noyabr-
dekabr). Ba’zida shu vaqtga kelib vino yaxshi tiniqlashmaydi. Suzishga
moijallangan vinoda to ia bijgish tugamagan b oiib , unda qand qoldiqlari va faol
drojjalar uchrashishi mumkin. Shunga qaramasdan bu vinoni suzish kerak boiadi.
Suzishda sodir boigan aeratsiya vinodagi uglekislotani yo'qotishga, achitqilami
ko‘payishiga, demak, bijg‘ishini tugashiga olib keladi.
Birinchi suzish-bu vinoni achitqi qiyomidan dastlabki ajratishdir va u vinoni
loyqadan tozalamaydi, lekin vinoni tiniqlashtirish uchun katta ahamiyatga ega
boiadi.
Ikkinchi suzish sovuq kunlar o'tgandan keyin, lekin kunlar isib ketmaguncha
amalga oshiriladi. Bu vaqt fevral-mart ovlarga to'g'ri keladi.
Ikkinchi suzishda vino deyarli tiniq boiishi lozim, chunki bijgish, suzib
yuruvchi zarrachalaming cho‘kishi, uglekislotaning hosil b oiish i tugallangan
boiadi. Agar ikkinchi suzishda ham vino tiniqlashmasa unda sababini izlab, chora
ko'rish kerak boiadi. Vino kimyoviy va mikrobiologik tahlildan o‘tkazilishi lozim.
A w alo undagi qand, zararli mikroflora mavjudligi tekshiriladi. Agar vino juda
xiralashgan boiib , mikrofloraning tahlili salbiy natija beradigan b o isa unda ikkin
chi suzishdayoq vinoni filtrdan o‘tkazib, sulfit angidridning katta dozasi bilan dud-
lash lozim. Vinoni nazorat ostida tutish kerak. Issiq ob-havo kelishi bilan b ogiiq
bijgimagan vinolar uchun shart-sharoit yaratish lozim. Bu aeratsiya texnokimyoviy
|
| |
