|
biologik jarayonlarga ta’sir qiladi
Pdf ko'rish
|
| bet | 232/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebiologik jarayonlarga ta’sir qiladi.
Vinoning dastlabki hayot paytida oshlovchi, bo'yovchi va boshqa moddalami
oksidlanishi uchun vino ko'proq havo bilan aloqada boiishi kerak. Ikkinchi va
keyingi yillarda suzilayotgan vinolar havo bilan kam aloqada boiishi lozim.
Barqaror tiniqlik hosil bo'lganda vinolami suzayotganda uni havo bilan aloqasini
mutlaqo chegaralab qo'yish lozim. Vinosozlik amaliyotda shu maqsadda turli
usullar suzishlar mavjud: ochiq suzish usuli va yopiq suzish usuli. Birinchi usul
qoilanilganda vino havo bilan aloqada boiadi, ikkinchi usulda bu aloqa mutlaqo
kuzatilmaydi.
Suzish vaqtini aniqlashda vino tarkibidagi kislorod miqdorini va vinoning
achish darajasini bilish muhim ahamiyat kasb etadi. Afsuski, katta yordam berishi
mumkin boigan bu maiumotlardan amaliy vinosozlikda foydalanilmaydi.
Vinoning Yeh ni va uning tarkibidagi kislorod miqdorini suzishdan oldin va
undan keyin aniqlab, suzish rejimini nazorat qilsa boiadi. Masalan, eski yetilgan
vinoni suzishda biz uni achishdan saqlashga harorat qilamiz. Vino tarkibida
kislorod miqdorining oshishi, Yeh ning ko'tarilishi vino suzishi texnologiyasi
noto'g'ri o'tkazilgandan dalolat beradi.
Suzish usullari.
Sifon yordamida suzish. Zavod va qayta ishlash punktlarida
vinoni suzishda sifondan foydalaniladi. Bu usul vino bochkalarada saqlanganda
qo'llaniladi. Sifon sifatida qalin rezina shlangi, rezina shlanglari bilan ulangan
kavsharlangan mis sifonlar ham ishlatiladi.
179
66-rasm. Uglekislota bosimi ostida qayta quyish sxemasi
Sifonning tashqi rezinali tomoniga jo‘mrak tiqiladi. Bu esa kerak boiganda
vino oqimini to'xtatib qo'yishga va sifonni bir bochkadan boshqasiga o‘tkazishga
|
| |
