|
Past harorat ta’sirida vinoning ta’mi yaxshilanishi sovuq uning yetilishini
Pdf ko'rish
|
| bet | 284/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbePast harorat ta’sirida vinoning ta’mi yaxshilanishi sovuq uning yetilishini
tezlashtirishini tasdiqlaydi.
Past haroratda kislorod chala oksid temir tuzlarini (vino oksid va fosfor oksid)
oksid tuzlarga aylantiradi. Sovuq bilan ishlov berish natijasida hosil boigan
cho‘kmada temir tuzlari doimo mavjud. Shunday qilib vinoning qorayib ketishi va
xiralashuviga sababli boigan temir tuzlarini bartaraf etishda sovuq ishtirok etadi.
Gistererezis holat. Sovuq bilan ishlov berishni oqilona o'tkazish uchun
sovutilayotgan vinoda sodir bo'layotgan jarayonni tushunishni vinosiz yaxshi
bilishi lozim.
Vinoni sovutishdan maqsad undagi ortiqcha vino oksid tuzlami cho'ktirishdir.
Vino sovuqroq sharoitda bo'lganda tuzlar ko'proq cho'kma hosil qiladi. Maium
haroratgacha sovutilgan vino, ikkinchi marta ham shu harorat ko'rsatgichgacha
sovutilganda xiralashmasligi kerak.
1.
Vinoning bir oicham hajmidagi vino toshining miqdorini o'lchab harorat -5°
dan +15° gacha o'zgarganda 1 qiyshiq chiziqni hosil qilamiz. Harorat +15° dan -5°
210
gacha tushirilib qator oichovlar o'tkazilganda biz qiyshiq chiziqlar bir-biriga mos
kelmaganligini ko‘ramiz. Shu haroratda birlik hajmda erigan vino oksid tuzlar
miqdori bir xil boimaydi. U vino haroratining o'zgarishiga-pastdan yuqoriga va
orqaga qarab o'zgarib turishiga bogiiq. Keyingi holatda eritma to'yinib kristallar
cho'kadi. Bu holat giaterezis deyiladi.
2.
-5° ga vino haroratini tez va sekin tushirish cho'kma o‘tayotgan eruvchan
tuzlar miqdoriga turlicha ta’sir qiladi. Bu 2,3,4 qiyshiq chiziqlarda ifodalangan.
Sekin sovutilganda eritma to‘yinib, tuzlar cho'kishi kechikadi, ya’ni geterezis
|
| |
