|
vinolar bir necha oylar davomida o'z tiniqligini saqlaydi
Pdf ko'rish
|
| bet | 286/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinolar bir necha oylar davomida o'z tiniqligini saqlaydi.
Yosh quwatlangan vinolarga sovuq yordamida ishlov berish. Sharbat bijgishi
natijasida spirt hosil boiishi bilan birga vino toshlari ham cho'kadi. Spirt miqdori
qancha ko'p b oisa bu cho'kma kam ko'payadi. Bundan tashqari, ba’zi bir boshqa
moddalar (oqsil va pektinlar) vino oksid tuzlar kabi cho'kma hosil qiladi. Shunday
qilib quwatlangan vinolarda bu moddalaming, xususan vino oksid tuzlar ho'raki
vinolarga qaraganda juda oz. Bu moddalami vinodan ajratib olishga ehtiyoj ham
yo'q. Turli vinolami (portveyn, desert vino) parallel ravishda muzlash haroratidan
0,5; 2,5; 3° ga yuqori va ho'raki vinolar muzlash nuqtasigacha sovutib filtrlash
xiralashishga qarshi boigan vinolaming barqarorligi bir xil natija berdi. Bu
vinolaming barchasi 3-6 oy davomida tiniq b oiib turdi.
Shundan qilib ho'raki va quwatlangan vinolaming ishlab berish rejimi deyarli
bir xil ya’ni -4, -5° da boiishi kerak. Sovuq yordamida vinoga ishlov berish
muzlashga teng. Haroratda olib borish degan vinosozlaming fikri ho'raki vinolarga
211
taalluqlidir.
Dastlab yetilgan va tezkor ishlov berishdan o'tgan vinolarga sovuq bilan ishlov
berish. Ba’zi bir holatlarda ishlab chiqarishda qabul qilingan texnologik sxema
bo‘yicha yetiltirilgan vinolar xiralashib, belgilangan kafolat muddatiga yetmaydi.
Bunday vinolarga sovuq yoki issiq bilan ishlov berish lozim. Bu vinolarga oldin
ham ishlov berilganligini hisobga olib, ular sovuq bilan ishlov berish rejimini biroz
yumshatish kerak boiadi.
Amaliyot dastlabki ishlovdan oigan vinolami sovuqda yetiltirmasdan kerakli
haroratgacha sovutgandan keyin filtrlash mumkinligini ko‘rsatdi. Vinolarga sovuq
|
| |
