|
Yosh ordinar vinolaming to'g'ri pasterizatsiyalash ulaming sifatini yaxshilaydi
Pdf ko'rish
|
| bet | 294/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeYosh ordinar vinolaming to'g'ri pasterizatsiyalash ulaming sifatini yaxshilaydi.
Pasterizatsiyalashda hech qachon haroratni 70° oshirmaslik kerak, chunki
pasterizatsiyalanadigan vinodan quyik ta’mi kelib qoladi. Harorat qancha yuqori va
uzoq saqlansa ta’m ham shunga qarab o‘zgaradi. Oksidazani parchalaydigan
harorat ham 55-65° atrofida boiadi.
Vinochilik amaliyotida pasterizatsiya asosan kasallangan vinolardagi kasal
chiqaruvchi mikroorganizmlami oidirish uchun qo'llaniladi.
Vinochilik amaliyotida bochka, butilka va boshqa idishlardagi vinolar
pasterizatsiyalanadi. Vino isitiladigan apparatlami pasterizatorlar deydi.
Bochka va butilkani vinolarga moijallangan pasterizatorlar davriy yoki
uzluksiz haroratli bo'lishi mumkin. Butilkali vinolarga qaraganda bochkali vinolar
ko'proq pasterizatsiyalanadi.
Bochkali vinolami pasterizatsiyalaydigan apparatlar quyidagi talablarga javob
berishi lozim:
1) pasterizatsiyaga kelayotgan vino oqimining kamayishi yoki isitishni
kuchayishi yoki boim asa har ikki omilning birga bo'lgan ta’siri hisobiga ulardagi
vinoning harorati asta-sekin ko'tarilishi lozim;
2) pasterizatsiyalash harorati doimo bir xil bo'lishi lozim;
3) apparatning barcha qismlarida isitish bir xil maromda kechishi lozim. Buning
uchun bir xil haroratga bir birlik yuzasiga to'g'ri keladigan vino miqdori teng vaqt
oralig'ida bir xil bo'lishi kerak;
4) vino kerakli bo'lgan haroratgacha isishi uchun isitgichga yupqa qatlamda
uzatilishi lozim;
5) isitish jarayonida vinodan hosil bo'lgan qattiq zarrachalami to'xtatib
qoluvchi tor joylar, to'siqlar pasterizatorda boim asligi lozim. Ulaming kuyishi
vinoga yomon ta’m berishi mumkin;
6) pasterizatsiyalash apparatda havo boimagan sharoitda o'tkazilishi lohim,
|
| |
