|
saqlandi.
Mazkur sinovlar barcha turdagi vinolar ya’ni oq, qizil, ho'raki, o'tkir va
Pdf ko'rish
|
| bet | 292/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesaqlandi.
Mazkur sinovlar barcha turdagi vinolar ya’ni oq, qizil, ho'raki, o'tkir va
shirasiz vinolar bilan o'tkazildi. Barcha holatda ijobiy natijalarga erishildi.
Vinolarga isitish orqali ishlov berish. Qadim zamondan mashhur bo'lgan
vinolami isitish orqali ishlov berish barcha vinochilik mamlakatlarda keng yoyilgan
usuldir. Bu usul vinolami sterilizatsiya, ulami mustahkamlash, ta’mlarini
yaxshilash, yetilishini tezlatish, o'ziga xos xususiyatlami shakllantirish uchun
ishlatiladi.
Vinoga issiq ta’sirini o'rganish vinoni shakllanishi ulaming turli xillarini ishlab
chiqarishda issiqlik roli nihoyatda katta ekanligini ko'rsatdi.
Isitish vinoda fizik, kimyoviy va organoleptik o'zgarishlami yuzaga keltiradi.
Bu o'zgarishlar issiqlik ta’sir qilayotgan sharoitga ya’ni kislorodning bor
yo'qligini, haroratga va isitish muddatiga bogiiqdir. Vinoni isitish yordamida
ishlov berish uslublari vinochilikda hozirgacha kam qoilaniladi. Ushbu uslublami
keng qo'llash natijasida keskin ravishda ordinar vinolaming sifatini oshiradi.
Vinochilik amaliyotida vinolarga ishlov berish usullaridan biri bo'lgan
pasterizatsiyalash ko'p qoilaniladi.
Vinolami pasterizatsiyalash. Pasterizatsiyalashda vinolar havosiz, qisqa vaqt
davomida 55-65° haroratda qizdiriladi.
Vinochilikda pasterizatsiyalashdan ikki maqsad nazarda tutiladi: birinchidan
vinoda mavjud bo'lgan mikroorganizmlami o'ldirish; ikkinchidan (yosh vinolar
uchun) yetilish jarayoni tezlashtirish va shu orqali vino ta’mini yaxshilash.
Barcha mikrobiologik kasalliklami (sirkaga aylanish, turp, achib qolish,
semirish va boshqalar) pasterizatsiyalab oldini olish mumkinligini Paster isbotlab
berdi. Bundan tashqari Paster eng nozik vinolarga yuqori harorat ta’sir qilganda
|
| |
