|
ular barqarorlashib, ta’mini yaxshilashni ham kuzatgan edi. Ular oddiy sharoitda
Pdf ko'rish
|
| bet | 293/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeular barqarorlashib, ta’mini yaxshilashni ham kuzatgan edi. Ular oddiy sharoitda
vetilgan vinolarga nisbatan sifatliroq bo'ladi. Aytish lozimki, isitish natijasida hosil
bo'lgan barqarorlik ba’zi bir sharoitlarda pasterizatsiyalangan vinolarda yuzaga
kelgan kasalliklardan himoya qila olmaydi. Lekin baribir ular barqarorlik
xususiyatiga egadir.
Vinolar kasalliklariga qarshi kurashning Paster tomoindn vinochilik
amaliyotiga joriy etgan usullarining umumiy qoidalari ana shulardan iborat. Bu
kurash usuli olimning nomi bilan bog'lanib pasterizatsiyalash deb ataladi.
Pasterizatsiya me’yorida kechishi uchun yetarli darajada tiniq bo'lishi lozim.
Aks holatda muallaq suzib yuruvchi moddalar issiqlik ta’sirida erib yoki o'zgarib
vino ta’miga ta’sir qilishi mumkin. Butilkalarga vino quyilgandan keyin uni
cho'kma hosil boimasdan pasterizatsiyalaydi. Butilkalarda cho'kma hosil qilgan
vinolami isitish oldidan toza idishga dekantlaydi. Bochkadagi vino tiniq boimasa,
215
uni pasterizatsiyalashdan oldin kislorod aralashishini oldini olib havo tegmagan
holatda filtrlaydi.
Kislorod ishtirokida isitishda vino oksidlanishi kuchayadi, kuyik hid paydo
boiadi. Filtratsiya yordamida tozalanishi qiyin boigan vinolarga nisbatan
pasterizatsiyalashdan oldin yelimlash qoilaniladi. Isitish operatsiyasi jarayonida
apparatga (pasterizator) sovuq holda kirgan vino undan sovuq holda chiqishi lozim.
Haqiqatan, agar pasterizatordan qabul qilish idishga vino issiq holatda kelsa isitish
tufayli kislorodning qattiq ta’sirida vinoning rangi va buketi keskin o‘zgaradi va u
qarib qolgan vinolarga o'xshab qiladi. Bu holatni pasterizatsiyalashda doim esdan
chiqarmaslik lozim.
|
| |
