katta rezervuarlarda yelimlash bir xil tiniqlikdagi vino olishga imkon beradi. Vinoni yelimdan ajratib olish. Yelimlangan vino tiniqlashib, yelimlovchi moddalar cho‘kkandan keyin vino yelimdan ajratilib olinadi. Tiniqlashgan vinolami toza dudlangan idishlarga o'tkazib ulaming og'zini shpuntlar bilan jipslab berkitadi. Tashqi sharoitni yelimlashga ta’siri. Yelimlash jarayoni kechadigan sharoit yelimlash muvaffaqiyatga katta ta’sir ko'rsatadi. Yuqori atmosfera bosimi, tinch, shamolsiz, ochiq ob-havo, 8° dan 20° gacka boigan harorat yelimlash uchun eng qulaydir. Bunday sharoitlar odatda kuz yoki qish oylariga to'g'ri keladi. Bu davrda yuqori bosim va doimiy harorat barqarorlashadi. Juda past bosim vinodagi parchalar cho'kishini sekinlashtiradi. Masalan, 6° da baliq yelimini tiniqlashtirish uchun ishlatganda qattiq parchalar hosil bo\adi, lekin ular deyarli cho'kmaydi. Yuqori haroratda yelimlovchi moddalaming koagulyatsiyalash xususiyatini pasaytiradi. Natijada ular erimay vinoni xiralashtiradi. Haroratning keskin o'zgarishi, atmosfera bosimining tutib ketshi suyuqlik qatlamini ko'chishiga va gaz pufakchalarini paydo bo'lishiga olib kelib, yelimli cho'kinani loyqalantirishi mumkin. Ortiqcha yelimlangan vinolami tuza:ish. Ortiqcha yelimlangan vinolar havo bilan uchrashganda, harorat o'zgarganda x .ralashib cho'kma hosil qiladi. Bunday 209
vinolar o 'z ta ’mini y o ‘qotadi.
O rtiqcha yelim langan vinolam i to ‘g ‘rilash uchun shunga tnos m iqdorda tanin
q o ‘shish kerak b o ia d i. Tanin dozasini sinov yelim lash yordam ida aniqlaydi.
14.6.Vinoga termik ishlov berish Vinoga termik ishlov berishdan maqsad. Ishlov berish maqsadidan kelib
