|
chiqib ma’lum haroratgacha sovutish yoki isitish yordamida vinoga ta’sir qilish
Pdf ko'rish
|
| bet | 283/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbechiqib ma’lum haroratgacha sovutish yoki isitish yordamida vinoga ta’sir qilish
termik ishlov berish deb ataladi.
Termik ishlov berishning vinoga boigan ta’siri xilma-xildir. Muayyan
sharoitda sovutish yoki isitish vinoni tiniqlashtirishga, ortiqcha mikroflorani
(achitqi, bakteriyalar) bartaraf etishga (60° yuqori boigan haroratda) yordam
beradi. Termik ishlov berish natijasida vinolar ta’mi yaxshilanishi ulami yetilishi
va barqarorlashuvida asosiy usullardan biri boiib hisoblanadi.
Vinolami sovutish yordamida ishlov berish. Vinolami sovutishda yuzaga
kelgan fizik-kimyoviy, biologik va kimyoviy ta’siri turli xil samara beradi.
Maiumki, vino saqlanayotgan xonaning haroratin pasaytirganda vino oksid
tuzlar cho'kadi. Sovutgichda vinoni sovutganda ana shunday holat qisqaroq vaqt
orasida sodir boiadi. Vinoga fizik-kimyoviy ta’sir etish uni vino kislota tuzlarini
cho'kishga, tarkibining muvozanatini o'zgartirishga bardoshli qiladi. Yosh vinolar
tozalashiga to'sqinlik qiladigan tuz, oshlovchi va rang beruvchi moddalami
cho'kishiga sovutish yordam beradi.
Kolloid pektin moddalar xiralashtirishdan tashqari cho‘kmalami hosil
boiishiga xalaqit beradi. Sovuq oqsil va pektin moddalami koagulyatsiyalab, ulami
cho‘ktiradi. Koagulyatsiyalangan pektin va oqsil vinodagi turli xil moddalaming
mayda
zarrachalarini,
turli
bakteriyalami,
mog‘or
sporalar va
boshqa
mikroorganizmlami o‘zi bilan cho‘ktiradi.
Shunday qilib sovuq biologik ta’sir kuchga ega b o iib vinoni sogiomlashtiradi.
Sovuq bilan ishlov berilgan vino kamdan-kam kasallanadi.
Past haroratda vino kislorodni bir necha marta ko‘p adsorbsiyalaydi. Bu esa
vino sifatiga ijobiy ta’sir qiladi.
|
| |
