|
holati yuzaga keladi. Umuman olganda sovutish tezligi juda muhim ahamiyat kasb
Pdf ko'rish
|
| bet | 285/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeholati yuzaga keladi. Umuman olganda sovutish tezligi juda muhim ahamiyat kasb
etadi. -6° gacha sovutilgan, filtrdan o‘tkazilgan va isitilgan va yana -3° gacha
sovutilgan vino cho'kma hosil qilishi mumkin. Sovutilgan vinodagi m aium
miqdorda kristallar cho'kadi, hosil boigan vino toshini cho‘ktirish uchun harorat -
5° ga yetganda vinoni rezervuar hajmiga qarab 5-10 kun tinch qo'yish lozim.
Yosh vinolarda me’yoridan ortiqcha boigan shilimshiq moddalaming sovuq
ta’sirida koagulyatsiyalanishi vino oksid tuzlarining mayda kristallarini cho‘kishiga
sababli boiadi. Bu moddalar osiqlik holatdagi vino oksid tuzlari kristallarini
parchalar hosil qilib o‘zi bilan cho'ktiradi. Harorat qancha past boisa,
koagulyatsiya shuncha tez kechib kristallar ko‘proq cho'kadi.
Bu hodisa keyingi filtrlashga muhim ahamiyat kasb etadi. Chunki vinoga
tiniqlashishi uchun dam bergan keyin u yetarli darajada toza boiadi. Filtrlash esa
tez boiib, vinoni yaxshi tiniqlashtiradi.
Sovutilgach paytida hosil boigan cho'kmadan vino ajratib olinmagan harorat
ko'tarilsa unda cho'kma yana aralashtirib erib ketadi. Shu sabab filtrlashgacha va
filtrlash paytida sovutilgan vinoning haroratini ko'tarmasligi lozim. Vino
sovutilgan haroratda filtrdan o'tkazilishi lozim.
Bu usul deyarli barcha mamlakatlarda qoilaniladi. Qator tadqiqotchilar harorati
muzlash nuqtasida boigan vinolaming 15 kun davomida yetiltirishni tavsiya
etishadi.
Yosh ho'raki vinolarga sovuq yordamida ishlov berish. Yosh ho'raki vinolarga
sovuq bilan ishlov berish rejimi shuni ko'rsatadiki, ulami muzlash nuqtasiga yaqin
haroratda 1 sutka davomida saqlab, sovutish haroratida filtrlash yaxshi natijalar
berdi. Vinolarga ishlov berishning bu rejimi ishlab chiqarishda sinalgan. Bunday
|
| |
