|
bilan ishlov berilganda sovutish haqida tasawurga ega b oiish uchun qator shart-
Pdf ko'rish
|
| bet | 287/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebilan ishlov berilganda sovutish haqida tasawurga ega b oiish uchun qator shart-
sharoitlami o'rgamb chiqish lozim. Hech qachon vino muzlamasligi lozim, aks
holda u yoqimsiz ta’mga ega boiadi. Vinolami qisman ham muzlatish tavsiya
etilmaydi. Vinoda muz paydo boiganligi muzlash nuqtaga yaqin bir me’yordagi
harorat yuzaga kelganligini bildirmaydi.
Vinoning yuza qatlamida muz paydo boiganda unish boshqa qismlarida esa
harorat yuqori boiishi mumkin. Bundan tashqari -5° da hosil boigan muz harorad
-2° boigan vinoda uzoq muddatda saqlanib qolishi mumkin. Sovuq bilan ishlov
■
berishda vinoning eng jips vino holatining haroratini e’tiborga olish kerak. Faqat
hirasiz vinolaming eng yuqori jipsligining harorati amaliy ahamiyatga ega. Desert,
o‘tkir vinolar uchun bu ko‘rsatgich muzlash nuqtasining pastida joylashgan boiadi.
Yuqorida bayon etilgan maiumotlarga asoslanib vinoga sovuq bilan ishlov
berishning asosiy talablarini shakllantirsa boiadi:
1) vinoni tez va jadallik bilan sovutish;
2) uni ho‘raki vinolar muzlash nuqtasiga yaqin haroratda sovutish;
3) vino muzlashiga y o i qo‘ymaslik;
4) idishning barcha zonalarida bir xil va barqaror haroratli saqlash;
5) yosh vinolami tegishli haroratda sovutishdan keyin kamida 2 kun davomida
tinch holatda yetiltirish;
6) vino sovutilgan haroratda uni filtrlash.
Vinolarda sovuq bilan ishlov berish amaliyoti. Shirasiz ho'raki vino uchun
kerak boigan nuqtagacha sovutish harorati belgilanadi. Shkala boiinmalari 0,1°
teng boigan dyuar idishida vinoni muzlash nuqtasini aniqlashda to‘g ‘ri natijalar
olinadi. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki, turli xildagi shirasiz vinolaming muzlash
nuqtasi undagi spirt va ekstrakt miqdoriga bogiiq. Spirt, qand miqdori va
|
| |
