|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 298/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesanoatida ishlatiladi.
Vinoni isitish natijasida cho‘kma hosil boiishini va harakatlanishini hisobga olib
yaxshi ishlov berilgan va bochkali pasterizatsiyalashdan o'tgan butilkali vinolami
pasterizatsiyalaydi.
Butilkalarga vino quyib, ular tiqin bilan yopiladi va kichik havo kameralar qoldiri-
ladi (4-5 ml). Vino kengayishi natijasida tiqin chiqib ketmasligi uchun butilka
bo'yiniga simdan yasalgan tugun yoki maxsus mahkamlash moslamalar o‘matiladi.
Butilkalami metalldan yasalgan savatlarga solib maxsus va gonetkalarga qo'yiladi.
Keyin ular pasterizatomi germetik (jips) yopilgan kameralarga yuboriladi. Ter-
moregulyator kerak boigan yuqori yoki past haroratni suv orqali o‘matishga imkon
beradi. Natijada vino haroratini avtomatik ravishda 65-75° darajaga ko'tarib, keyin
esa 15-20° gacha tushirish mumkin. Shu haroratda pasterizatordan vinolami
chiqarib boshqa partiyasini unga quyishadi. Sekin isitish va sovutish natijasida id
ishlar kam sinadi, vino ham oz yo'qotiladi.
Har xil haroratgacha isitish yordamida ho'raki va desert vinolarga ishlov berish.
Yuqori haroratning vinoga boigan ta’siri har xil bo'lib, uning aeratsiya sharoitiga
bog'liq. Harorati 20° bo'lgan xonalarda ho'raki vinolami yetiltirganda
maderalashishni oldini olish uchun tez-tez vino toidirilib turiladi. Agar bu
sharoitda vino toidirilishi uzlukli bo'lsa, unda vinoda madera ta’mi paydo bo'ladi.
Taxlillarda, agar ho'raki vinoning yetilishi shpunti yonga qaratilgan yopiq sirli
idish, bochkalarda 25-30° da 30-45 kun davomida olib borilsa vino sifati yaxshi
bo'ladi.
Ho'raki vinolarga sovuq yordamida ishlov berish bilan birga pasterizatsiyali
ham tez-tez qoilaniladi. Havosiz sharoitda harorat 65° dan oshmagan holda
pasterizatsiyalash ho'raki
|
| |
