|
yoki yakuniy bijg'ish bosqichi boshlanadiBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyoki yakuniy bijg'ish bosqichi boshlanadi.
Qaynab bijg'ish tezligi me’yorda bo'lishi lozim. Bijg'ish qancha sekin kechsa,
shuncha ko'p meva hidi saqlanadi, xushbo'yligi va ta’m yaxshilanadi.
Qand moddalari qoldiqlari spirt va karbonat kislotaga parchalanishi davom
etadi,
lekin kislotaning ajralib
chiqishi sekinlashib, tashqaridan ko'zga
tashlanmaydi.
Sekin bijg'ish yoki yakuniy bijg'ish davri sharbat tarkibidagi qand moddasi
miqdoriga, achitqi va haroratga qarab turli vaqtga cho'zilishi mumkin. Qaynab
bijg'ishdan so'ng sekin bijg'ish 2-3 hafta ichida tugashi mumkin. Yoki boim asa
bundan ham ko'proq muddatga davom etishi mumkin. Qancha qand qoldig'i
miqdorida sharbat bijg'ib tugashi xaqida tahminiy xulosalar mavjud. Vino ta’mi
totilganda qand borligi sezilmasa u bijg'ib bo'lgan suxoy vino hisoblanadi.
Taxminan aytish mumkinki, bu payt vinodagi qand miqdori 5 g/gl dan oshmaganda
yuzaga keladi. Xatto shirinligi sezilmagan va mutlaq suxoy deb hisoblangan
vinolarda ham qand va bijg'imaydigan pentoza qandi 1-2 g/1 da bo'ladi.
91
Oq vinolar tayyorlashda sharbatning bijg'ishi. Tindirilgan sharbatni bijg'itish
uchun uni bochka, but va temirbeton yoki ichi sirlangan rezervuarlarga nasoslar
yordamida o'tkaziladi.
Oq sharbatni bijg'itish uchun yaxshi ishlov bergan bochkalarga solinadi.
Bijg'iyotgan sharbat tiniq tegishidan oshib ketmasligi uchun bochka oxirigacha
to'ldirilmaydi.
46-rasm. Gidravlik bijg'itish shpunti
50 gkl bo'lgan bochka uchdan bir qismi yoki chorak qismi to'ldirilmaydi.
Bochka yuqoridagi teshikni maxsus bijg'ish tiqin bilan berkitadi (46-rasm).
Bochkadagi sharbatning bijg'ishi xajmi qayta idishlar-bus, chan, rezervuarlarga
|
| |
