|
qaraganda past haroratda kechadi. Chunki bochka yirik bijg'ish idishlargaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeqaraganda past haroratda kechadi. Chunki bochka yirik bijg'ish idishlarga
qaraganda atrofga ko'proq issiqlik chiqaradi. Shu bilan birga quyoshda isib ketgan
uzum qayta ishlanganligi tufayli bijg'iyotgan sharbatning harorati 30° va undan
ham oshiq bo'lishi mumkin. Bijg'ish harorati qancha past bo'lsa, vinoning sifati
shuncha yaxshilanadi.
Bijg'iyotgan sharbatning harorati yuqori bo'lsa uni pasaytirish lozim. Odatda,
bijg'ish bochkada amalga oshirilayotgan bo'lsa faqat shamollatish yetarlidir.
Tindirish vaqtida sharbat sovutilganda bijg'ish paytida me’yomi harorat yaratiladi.
Tindirish paytida 10-12° gacha sovutilgan sharbat bijg'ishi uchun bochkalarga kelib
tushguncha 3-4° ra ko'tariladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bijg'ish paytida
sharbatning harorati 4-5° ra ko'tariladi va 20-21° gacha yetadi.
Ba’zida esa holat yuzaga keladi. Sovuq tushishi sababli uzumning harorati
pasayib ketib, harorati 15° dan kam bo'lgan undan olinadi. Bunday sharbatda
bijg'ish sekin ba’zida esa umuman to'xtab qoladi. Sharbatni aeratsiya qilish
(shamollatish) natijasida achitqilami ko'paytirib va sovuqga bardoshli achitqilar
rasalarini qo'llash yaxshi natijalarga erishsa bo'ladi.
Oldin bijg'ishga qo'yilgan bochkalardagi sharbatdan
achitqi sifatida
foydalanish ham amalda qo'llaniladi. Bijg'ish paytida sovuq tushishi oddiy bo'lgan
joylarda bijg'itish xonalari isitiladi.
Hozirgi vaqtda ko'p miqdorda ordinar vino ishlab chiqaruvchi yirik vinochilik
xo'jaliklar katta idishlarda: but, temirbeton rezervuarlarda sharbatlami bijg'itadi.
Sharbat tindirilgandan keyin uni dud bilan ishlov berilgan but yoki temirbeton
rezervuarlarga nasos bilan o'tkazadi. Sharbatning ustida rezervuarlaming 1/8-1/10
hajmiga teng bo'lgan gaz kamerasi qoldiriladi.
|
| |
