|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. UsmonovBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetushiriladi (45-rasm).
Past haroratda sharbatni tindirish
sulfit angidridni
oddiy haroratda
qo'llanishidan ko'ra kamroq ishlashga imkon yaratadi. 20°-25° haroratda bijg'ishni
24 soatga kechiktirish uchun (sharbat tinishi uchun kerak vaqt) 15-20 g/gl sulfit
angidrid kerak bo'ladi. Sharbat 10-12° gacha sovuganda 7,5-10 g/gl yetarlidir.
90
45-rasin. Sharbatni tindirishda sovutisb jihozlarini joylashtirish
Har bir yirik vinochilik korxona vinolar bilan bog‘liq turli operatsiyalar
o‘tkazish uchun sovutadigan moslamalarga ega bo‘lishi lozim. Shuning qo'shimcha
operatsiya, ya’ni tindirish vaqtida sovutish mahsulot tannarxiga ta’sir etadigan
harajatlami yuzaga chiqarmaydi. Shu bilan birga tindirish paytida sovuqni qoilash
vino sifatini oshiradi.
Fransiya va Janubiy Amerikadagi ishlab chiqarish korxonalarida sharbat
loyqasidagi modda zarrachalarini sentrifugalasi bilan ajratadi. Bu usul samarali
bo'lib, vinoni oqayotgan holatida tiniqlashadi.
Bunga erishish maqsadida maxsus sentrifugalar qo'llaniladi. Ulaming ishlab
chiqarish quwati oqim uskunalar asosiy jihozlarining ishlab chiqarish quvvatiga
teng.
Qaynab va sekin bijg'ish. Bijg'ish jarayonini ikki davrga bo'lish mumkin: 1)
qaynab bijg'ish davr; 2) sekin bijg'ish davr. Birinchi bijg'ish davrda karbonat
kislota ajralib chiqib, sharbat qaynaydi va vijirlash tovushi eshitilib, yuzada ko‘pik
hosil bo'ladi. Bir necha kun o'tgandan so'ng qo'ynayotgan sharbatda qand miqdori
kamayadi, hosil bo'lgan spirt drojjalar faoliyatini sekinlashtirganda karbonat
kislotaning ajralib chiqishi, ko'pik hosil bo'lishi tugab, vijirlash tovushini eshitmay
qoladi. Bu paytda sharbatning qaynab bijg'ishining birinchi bosqichi tugab, tinch
|
| |
