|
chunki bijg'ishining bevaqt to'xtab qolishi salbiy oqibatlarga olib keladiBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbechunki bijg'ishining bevaqt to'xtab qolishi salbiy oqibatlarga olib keladi.
Sharbatning harorati, kimyoviy tarkibi, shuningdek mikrosferasi ustidan nazorat
olib borish kerak. Bijg'iyotgan sharbatdan olingan namunalami mikroskop ostida
kuzatilganda kiritilgan achitqi qanday ahvolda ekanligi xaqida ma’lumot olsa
bo'ladi. Sodir bo'layotgan bijg'ish me’yordan cheklanish sabablarini e’tiborga olib
vino texnologi tegishli choralami ko'radi: bijg'iyotgan sharbatning haroratini
o'lchaydi, uni shamollatadi, achitqilar ko'paytirishni barqarorlashdrish maqsadida
sof mikroorganizmlami kiritadi.
Bijg'itish jarayonida kislotalilikni pasayishi. Bijg'ish jarayonida vino kislotasi
tuzlari cho'kadi, natijada kislotalilik pasayib ketadi. Spirt miqdori suv-spirt
95
eritmasida ko'payganda vino toshlarining eruvchan xususiyati pasayib cho‘ka
boshlaydi. Oksidlangan uzum oksid kaliyni eruvchanligi faza bijg'iyotgan
sharbatdagi spirt miqdoriga emas, balki uning umumiy tarkibiga ham bogiiq. Spirt
miqdori teng boiganligiga qaramasdan turli vinochilik xududlarda bijg'ish
jarayonida vinodagi kislotalilik pasayib ketishi bir xil emasligini kuzatamiz.
Masalan bijg'ish paytidagi kislotalilik Apapa rayoni, “Abrau-Dyurso”da, Ukraina
va boshqa bir qator xududlarga qaraganda ancha pastdir.
Bijg'ish paytida vinodagi oksidlanish tuzlarining ortiqcha miqdorda cho'kishini
hisobga olib tegishli choralar ko'rilishi lozim. Kislotalilik pasayishini oldini olish
maqsadida gipslash, oksidlangan fosfor tuzlarini kiritish, sulfitlash kabi tadbirlar
o'tkaziladi.
Fosforoksid
kaliyni
neytral
tuz
sifatida
sharbatga
|
| |
