|
kiritish
titrlashtirilayotgan kislotalilikni oshirmaydi: uning o'zgarmasligini kuzatuvlarBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekiritish
titrlashtirilayotgan kislotalilikni oshirmaydi: uning o'zgarmasligini kuzatuvlar
tasdiqlamoqda.
Bu yerda, biznincha, kislotalar tarkibi o'zgarib, xaqiqiy kislotalilik oshadi.
Kislotalilikni pasayib ketishiga ko'rilayotgan qarshi choralar orasida sulfit kislotani
ishlatilishi eng ko'p samara beradi. Ko'rilgan choralar natijasida kislotalihgi oshgan
vinolami tayyorlash sulfit kislotalilik bevosita ta’siriga emas, balki uning ta’siri
ostida uzumoksid tuzlarining eruvchanligi bijg'iyotgan sharbatda oshishiga bog'liq.
Bog'langan organik kislotalar qisman erkin holatga o'nlab uchmaydigan kislotalar va
sof kislotalilikni oshiradi.
Shmanov tomonidan Ukrainada “Magarach” ilmiy-tajriba stansiyasida,
Shimoliy Qrimda olib borilgan tajriba ishlari asosida kislotalilikni pasayib ketishiga
qarshi kurash olib borish maqsadida sharbatni tindirishda sulfitlashdan tashqari
bijg'ish jarayonida va bijg'ishdan keyin ham bu amalni bajarish lozim.
Vinoda achitqining tugaganligi. Sekin bijg'ish tugab, mavjud boigan barcha
shakar bijg'ib bo'lgandan keyin tayyor yosh vino sokinlik holatiga o'tadi. Lekin
ma’lum vaqt davomida xiralashadi. Og'ir moddalar cho'kishi natijasida vino tobora
tiniqlashadi. Sharbat sog'lom bo'lib, bijg'itish jarayoni to'g'ri kechganda vinodagi
moddalar idish tubiga cho'kib zich qatlam hosil qiladi, vino esa mutloq
tiniqlashadi.
Amalda vinodagi achitqi o'z faoliyatini tugallanganligi xaqida qator belgilar
mavjuddir. Ular asosida achitqilar vinoda qolmaganligi xaqida xulosa chiqarish
mumkin. Vinoda shakaming va barcha achitqi xujayralarining 2/3 qismida
glikogenning yo'qolishi shu holatni belgilovchi holisona o'krsatkichlar vazifasini
o'taydi. Buni aniqlash uchun mikroskop preparatlarda ularga yod bilan ishlov
|
| |
