|
Bijg'ish jarayoni buzilishi ko'p holatlarda ob-havoning mavsumiy o'zgarishiBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBijg'ish jarayoni buzilishi ko'p holatlarda ob-havoning mavsumiy o'zgarishi
tufayli past harorat bilan bog'lanadi. Buning natijasida sharbat harorati tushib
ketadi va bijg'ish jarayoni to'xtaydi.
Sharbatning yuqori darajada bo'lgan shirinligiga, achitqi rasalarining
kuchsizligi, noto'g'ri bijg'ish jarayonida hosil bo'lgan uchuvchan kislotalaming
oshiqchanligi (vinoning achitqilardan miqdor jihatidan ustivor bo'lgan ziyon
keltiruvchi mikrofomani rivojlanishi) va past harorati bijg'ishining kechiktirilishi
yoki to'xtab qolishiga sabab bo'ladi.
Ko'rsatilgan barcha holatlarda oxirigacha bijg'ib tugamagan sharbatga qulay
harorat yaratib, achitqining izchil rasalarining 2-3% suyuqligini kiritish zarur.
Bijg'ish to'xtab qolishiga sababchi bo'lishi mumkin bo'lgan achitqilar uchun ozuqa
moddalarining kamligi va uzum vinolarida juda kam va bunday kamchilik tugallash
yordamida bartaraf etiladi.
Oq sharbatlaming bijg'ishi ustidan nazorat olib borish. Bitta tindirish channdan
bochkalarga kelib tushgan bir xil sharbatlar ravishda nazorat qilinadi. Har kuni 2-3
marta bijg'iyotgan sharbatdagi qand miqdori va harorati o'lchanib turiladi. Olingan
ma’lumotlar ushbu partiyaga qarashli birinchi bochkaga olib qo'yilgan va jadvalda
aks etiladi. 59-(a) rasmda me’yorda bo'lib o'tgan bijg'ishini ko'rsatkich chiqiqlari
aks ettirilgan.
Katta idishlarda, masalan temirbeton, temirbeton rezervuarlarda sharbat
bijg'itilganda ulaming har biriga alohida ko'rsatkich jadvallari ilib qo'yiladi.
Me’yoridan o'zgarganda bijg'iyotgan sharbat o'z shirinligini yo'qotmasdan
karbonat kislotani ajratib chiqarishini to'xtadi. Ayni holatda vino tayyorlovchi
texnolog tez ravishda bijg'ish jarayonini tiklash uchun choralar ko'rish lozim,
|
| |
