|
rezervuarlardan haroratni tartiblashtirish lozim. Hosil bo'lgan karbonat kislota vaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTberezervuarlardan haroratni tartiblashtirish lozim. Hosil bo'lgan karbonat kislota va
ko'pik quvurlar orqali rezervuardan rezervuarga o'tib bijg'iyotgan sharbatdan bo'sh
joyni to'ldiradi. Natijada bijg'ish karbonat gaz ishtirokida kechadi. Bakteriyaning
oxirida gaz bosimi tartiblashtiruvchi spir tushlagich o'matilgan.
Uskuna asosan oq suxoy vino materiallar ishlab chiqarishga mo'ljallangan. Qizil
vino uchun vino material tayyorlashda uzum yoki mezgani presslashdan oldin
terish ishlovdan o'tkazish lozim.
7.5.Qizil uzumdan oq qizg‘ish vinolarni
tayyorlash
Qizil nav uzumlaming barchasi ham bijg'ishdan keyin qizil vinolarga xos
bo'lgan to'q qizil rang beravermaydi. Janubda o'stirilgan qizil nav uzumlar
shimoliy mintaqalarga ko'chirilganda ulardan o'ziga xos bo'lgan qizil rangli
vinolar tayyorlab bo'lmaydi. Shuning uchun qizil navli uzumdan oq yoki qizg'ish
vinolar tayyorlanadi. Aksariyat qizil rangli uzumlarda ham (Amerika navlari
gibridlari va Saperavi navlaridan) oq va qizg'ish vinolar tayyorlashda ishlatilishi
mumkin. Bu navlaming sharbati rangsiz, shuning uchun bo'yoq moddalari mavjud
bo'lgan po'stlog'ini ehtiyotkorlik bilan ajratib olib, ulardan oq va qizg'ish vinolar
99
tayyorlasa boiadi.
Qizil uzumdan oq vino tayyorlashda eng muhimi po‘stlog‘iga zarar
yetkazmasdan sharbatini ezib olishdir. Buning uchun uzum qobig‘i kamroq ezilishi
maqsadida (ezgich (drobilka))ning ezuvchi o‘qlari bir-biridan uzoqroq masofada
joylashtiriladi.
Ezilgan uzum pressga yuboriladi, u yerda u tezda siqib olinadi. Shu usulda
olingan sharbatning birinchi porsiyalari rangsiz boiadi. Keyingi presslashda u och-
qizgish rang oladi. Pressdan qizgish rangli sharbat oqib tushishi zahoti bilan oq
|
| |
