|
ega boiganligini Frolova-Bagryeva va Andryevmayalar o'z tadqiqotlaridaBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeega boiganligini Frolova-Bagryeva va Andryevmayalar o'z tadqiqotlarida
aniqlaganlar. Bir yil yetilgandan keyin butilkalarga quyilgan bu oq stolovoy vinolar
o'zgarishining yuqori sifatlari bilan ajralib turishdi. Demak, achitqi cho'kindilar bilan
birgalikda uzoq vaqt davomida saqlangan oq stolovoy vinolar o'zining ta’mini
yaxshilashi mumkin.
Lekin boshqa tadqiqotlar natijasi (nilov) xo'raki vinolar avtolizatlar bilan
to'yinganda sifat salbiy boiishligi xaqida dalolat bermoqda. Avtoliz mahsullari
vinoda sodir bo'layotgan oksidlanish jarayonlar va oq vino sifatiga keskin ravishda
ta’sir etuvchi oksidlanish manbai ekanligini tadqiqotlar ko'rsatdi.
Reyn va Mozel vino mutaxassislarining ko'p yillik tajribasini ham hisobga
97
olish lozim. Ulaming tajribasi shuni ko‘rsatadiki, vinolami uzoq vaqt muddatda
achitqi cho‘qindilarda saqlash, avtolizatlar bilan to'yintirish vinolaming bardoshlik
xususiyatiga, tiniqlashishiga salbiy ta’sir qiladi. Shu sabab tiniqlashishning birinchi
belgisidayoq vinolar achitqilardan ajratib olinadi va bu usul Reyn va Mozelda
majburiy bo'lib keng qo'llaniladi.
Avtolizalar bilan shampan vino materiallami to'yintirib, ulami tiniqlashtirish
uchun maxsus ishlov berish ijobiy samara berishini hisobga olib, vinolami uzoq
muddatda zararli mikroorganizmlar bilan boy (pardali achitqilar,
achitqi
zamburug1 lar bretanomitsei va b.) aynigan achitqilar bilan birga saqlash katta xavf
tug'dirishini ham esdan chiqarmaslik kerak. Shuning uchun vinoni uzoq muddatda
achitqilar cho'kindisi bilan saqlashning mualliflar aytgan fikrlari va amalda
isbotlangan dalillarga jiddiy yondashish lozim.
Vinoni uzoq muddatda achitqilar bilan birga ushlab turish uchun shampan vino
|
| |
