|
beriladi.
Vinoda achitqining tugash payti har bir holatda alohida belgilanishi zarur. BuBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeberiladi.
Vinoda achitqining tugash payti har bir holatda alohida belgilanishi zarur. Bu
esa bir xil vinoning katta partiyalariga va ba’zida har bir alohida olingan
bochkalarga taaluqlidir. Odatda dastlabki terishdan olingan vinolarda alkogol
miqdori kam bo'lib, ular yengil vinolar tarkibiga kiradi. Keyingi terimdan
tayyorlangan vinolarda alkogol miqdori ko'proq bo'lib, tarkibiy jihatdan
to'laroqdir. Shuning uchun dastlabki tekshiruvlar o'tkazmadan vinoda achitqi
tugaganligini aks etuvchi muddatni belgilash mumkin emas.
Yuqorida bayon etilganlaming barchasi sog'lom, me’yorida bijg'ib tugagan
vinolarga taaluqlidir. Dastlabki tekshirishda achitqisi tugagan vinolarda kasallik
aniqlansa, tegishli usullarda vinoga ishlov beriladi.
96
Vinoni achitqi quyqasida uzoq vaqt davomida saqlash. Yosh vinoni uzoq
muddatda achitqi quyqasida saqlasa, uning sifati yaxshilanadi degan fikr
vinochilikda keng tarqalgan. Ba’zida “achitqi vinoni to‘yintiradi” degan gaplar ham
aytiladi.
Bijg'ish tugagandan keyin vino va achitqi cho'qindisida sodir boiayotgan
biokimyoviy jarayonlami ko'rib chiqamiz.
Idish tubmiga cho'kkan achitqilar o'zlaridan glikogen hisobiga ma’lum muddat
davomida hayot faoliyatini davom ettiradi, keyin esa ular asta-sekin ochlik
bosqichiga o'tadi.
Talabga javob bermagan sharoitda vino uzoq muddatda achitqida saqlansa
achitqi avtolizi mahsullari unga o'tib, ta’m sifatiga salbiy ta’sir ko'rsatadi. Yosh
vinolami degustatsiya qilish paytida sezilgan achitqi ta’m vino yuqori haroratda
uzoq muddat davomida buzilgan va achitqilar bilan birga saqlanganligi xaqida
dalolat beradi. Bundan tashqari xujayralaming avtoliz maqsadlari vinoga
|
| |
