|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. UsmonovBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebo'lishi kerak.
Ryezervuarlar suv sepib sovutiladi. Odatda bijg'ish 15-18° boshlanadi va 20-30
kun davom etadi.
Bijg'ish tugagandan so'ng vino 1-2 atm bosimida o'sha rezervuarlarda
saqlanadi. Shunday qilib sharbatning bijg'ishi, vinoning saqlanishi havosiz
sharoitda amalga oshiriladi. Boshqariladigan bijg'ish yarim shirin vinolar olishda
keng imkoniyat yaratadi.
To'lmagan idishlami vino quyib to'ldirish. Qaynab bijg'ish paytida hosil
bo'lgan ko'pik odatda bijg'iyotgan sharbat yuzasidagi bo'sh joyni to'ldiradi. Bu
holatda
ajralib
chiqqan karbonat
gazi
bijg'iyotgan
sharbatga
tushgan
mikroorganizmlaming salbiy ta’siridan ishonchli himoya vositasini bajaradi.
Bijg'ish yakunlashib pasayganda vino yuzasidagi bo'sh joyga hojat qolmaydi.
94
Karbonat kislota bilan himoya qilingan vinoga turli xil mikroorganizmlar-
mikoderma, sirka bakteriyalar va kislorod vinoga salbiy ta’sir ko‘rsatishi mumkin.
Shuning uchun bijg'ish tinch holatga o'tganda bochka va boshqa idishlami to'ldirib
qo'yish kerak. Idishlar odatda bir necha marta to'ldiriladi: birinchi marta
sharbatning qaynab bijg'ishi tugaganda, ikkinchi marta karbonat gaz ajralishi tugab
vino tinchlanganda.
Oxirigacha bijg'imagan sharbatlar, uning sabablari va bartaraf etish uslublari.
Sharbatdan bijg'imay qolgan Shakar kasal chiqaruvchi mikroorganizmlar
rivojlanishi uchun juda qulay muhit bo'lib, vinoda turli kasallami chiqarishi
mumkin. Bulami e’tiborga olib suxoy xo'raki vinolar tayyorlashda sharbat
oxirigacha bijg'ishi lozim. Sulfit kislota, seleksiyalangan achitqilami qo'llab,
tegishli harorat sharoitida sharbat oxirigacha yaxshi bijg'iydi.
|
| |
