|
bog'langan. Ular bijg'iyotgan sharbatni rezervuarlardan rezervuarlarga pastdanBog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebog'langan. Ular bijg'iyotgan sharbatni rezervuarlardan rezervuarlarga pastdan
tepaga qarab uzatadi. Bundan tashqari barcha rezervuarlar markazga yo'naltiruvchi
nasosi mavjud xalqa quvur bilan bir-biriga ulangan. Bu esa kerak paytida har bir
rezervuardan bijg'iyotgan vinoni tushirib olishga, bijg'iyotgan sharbat navini bir
rezervuardan boshqasiga o'tkazib, o'miga yangi navli sharbat quyilishiga yordam
beradi.
Bijg'ish harorati tartiblashtirish maqsadida rezervuarlarga sovuq suv sepish
imkoniyati ham nazarda tutilgan. Karbonat gaz va bijg'ish jarayonida hosil bo'lgan
ko'pik quvur (5) orqali rezervuarlardan karbonat kislota atmosferasi chiqarib
yuboriladi. Moslama ishlashi quyidagicha:
Keltirilgan uzum zavodda qabul qilingan sxema bo'yicha qayta ishlanadi.
Sharbat sulfitlanib tindirilgandan so'ng bosim rezervuarlarga (1) yuboriladi, undan
keyin parallom ishlayotgan ikkita rezervuarlardan (2) biriga rezervuar sig'imining
8-10% tengligida so f achitqi eritmasi quyiladi, shundan so'ng bosim rezervuardan
o'z oqimi bilan sharbat kelib quyiladi.
Moslamaning ish boshlanishida birinchi rezervuar to'lgancha ishlab chiqarish
quwatining 50% teng sharbat quyiladi. Bu esa kerak bo'lgan achitqi massasining
yig'im uchun zarurdir. Sharbatdagi achitqi xujayralarining doimiy miqdori (50-100
mln/ml) mikrobiologik nazorat ostida bo'lishi lozim. Achitqilar kerakli faoliyatgp
o'tganda bosim rezervuarlardan ishlab chiqarish hajmiga qarab sharbat yuboriladi.
Birinchi rezervuar to'lgandan so'ng sharbat keyingi rezervuarlarga o'tib, bijg'ish
holatda butun bakteriyani to'ldiradi. Oxirgi rezervuardan bijg'ish vino material
oqib chiqadi. Bakteriyaning ishlab chiqarish quwatidan qat’iy nazar qaynab
bijg'ish faqat to'rtta birinchi rezervuarlarda kechadi. Shuning uchun faqat ushbu
|
| |
