|
GPA da o’sib chiqqan bakteriya koloniyalari morfologiyasini o’rganish
|
| bet | 18/29 | | Sana | 01.12.2023 | | Hajmi | 116,58 Kb. | | #109054 |
Bog'liq Kimyo texnologiya fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi-fayllar.orgGPA da o’sib chiqqan bakteriya koloniyalari morfologiyasini o’rganish
|
Koloniyalar xarakteristikasi
| |
O’lcham
|
Shakl
|
Profil
|
Chegarasi
|
Yuzasi
|
Rangi
|
Struktura
|
|
|
|
|
|
|
|
Suslo-agarli Petri likopchalarida o’sib chiqqan mog’or zamburug’lari vizual ravishda 8x ob’ektivli mikroskopda ko’riladi. 5-bo’limda keltirilgan zamburug’lar ta’riflaridan foydalanib, ular qaysi turga mansubligi aniqlanadi.
Tekshiriluvchi xonaning sanitar holati sanitar norma va qoidalariga ko’ra baholanadi.
3-jadvalda oziq-ovqat sanoati korxonalarida ishlatiladigan sanitar-biologik nazorat shakli keltirilgan.
3-jadval
Korxonadagi sanitar-mikrobiologik nazorat
|
Tekshiruv
|
Mikrobiologik
aniqlash
|
Yo 'l qo'yiladigan norma
|
Nazorat
davriyligi
| |
Sex
havosi
|
Umumiy mikroblar soni
|
likopchadagi 200 ta koloniya sedimentatsion usul bilan 20 daqiqa espozitsiya qilinganidan so'ng; 150 ta koloniya Krotov apparati bilan 100 dm3 ni tortib olganidan so'ng.
|
1 oyda 2 marta
| |
Sex
havosi
|
Mog'or
zamburug'larini
ng
|
likopchada 20 ta koloniya 20 daqiqa ekspozitsiya qilinganidan so 'ng va 15 ta koloniya Krotov usuli bilan.
|
1 oyda 2 marta
|
jadval natijalaridan foydalanib tekshiriluvchi xona havosining mikrobiologik tozaligi haqida xulosa berishi kerak
Nazorat savollari:
Xona havosining mikrobiologik tekshiruvi qanday usullarda olib boriladi?
Oziq-ovqat sanoati korxonalarining ishlab chiqarish xonalaridagi havosini baholash mezonlari qanday?
Xona havosida qaysi mikroorganizmlar eng ko'p uchraydi?
№8-LABORATORIYA ISHI
SUT VA SUT MAHSULOTLARINING MIKROFLORASINI
O’RGANISH
Ishdan maqsad: Sut mikrobiologiyasi bilan tanishish va sutning mikroblar bilan ifloslanganligini aniqlashni o 'rganish.
1- ish : Sut mikrobiologiyasi bilan tanishish.
Sut mikroorganizmlar uchun qulay oziqa muhiti hisoblanadi. Yangi sog'ilgan sutning 1 ml da mingdan to millionlargacha mikroblarni uchratish mumkin. Sut tarkibida asosan sut kislota va yog' kislota hosil qiluvchi tayoqchalar, ichak tayoqchasi gruppasi, chirituvchi bakteriyalar, achitqilar va zamburug'larni uchratish mumkin.
Yangi sog'ilgan sut tarkibida laktenin degan modda borligi uchun mikroorganizmlar rivojlanmaydi, chunki bu modda mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Sutda bu moddaning faol turish muddati bakteriotsid faza deb ataladi. Sutni har xil haroratda turli muddatgacha (bakteriotsid faza) saqlash mumkin. Masalan, 25oC da 3 soat, 10oC da 6 soat, 5oC da 24 soat va 0oC da 36-48 soat. Sutning bakteriotsid fazasi qancha uzoq bo’lsa, sutni shuncha vaqt saqlash mumkin. Shuning uchun yangi sog’ilgan sutni tezda sovutish zarur. Birinchi bakteriotsid faza tugashi bilan sutda turli xil mikroblaming rivojlanishi boshlanadi. Dastlab sut tarkibida sut kislota hosil qiluvchi streptokokklar rivojlanadi va sut kislota hosil qiladi. Sut kislota miqdorining ortishi bilan streptokokklar nobud bo’lib, o’mini asta sekin tayyoqchasimon sut kislota hosil qiluvchi bakteriyalar egallaydi. Sutda kislota miqdori ortishi bilan pH ham pasayadi va sut kislotali tayyoqchasimon bakteriyalar ham nobud bo’lib, o’mini achitqilar va mog’or zamburug’lar egallaydi. Sut kislotalarining kamayishi bilan sutda yana chiritivchi bakteriyalar rivojlanadi.
Sut kislota hosil qiladigan mikroorganizmlar ikki guruhga bo ’linadi.
|
| |
