|
Sinf
Sutning sifat bahosi
|
| bet | 21/29 | | Sana | 01.12.2023 | | Hajmi | 116,58 Kb. | | #109054 |
Bog'liq Kimyo texnologiya fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi-fayllar.orgSinf
|
Sutning sifat bahosi
|
Sut rangining o’zgarishi
|
Sutning rangi
| |
1 ml sutdagi
| | | |
I
|
Yaxshi
|
1 soatdan so’ng
|
Ko’k-kul rang
|
500 mingdan ortiq
| |
II
|
Qoniqarli
|
1 soatdan so’ng
|
Och binafsha yoki ko’k binafsha rang
|
500 mingdan 4 mln. gacha
| |
III
|
Yomon
|
1 soatdan so’ng
|
Pushti yoki oq rang
|
4 mln. dan 20 mln. gacha
| |
IV
|
Juda yomon
|
20 minutgacha
|
Oq rang
|
20 mln. dan ortiq
|
Nazorat savollari
Sut mikrobiologiyasi nimalardan iborat?
Sutni mikroblar bilan ifloslanganligini qanday aniqlanadi?
Sut kislota hosil qiladigan mikroorganizmlar guruhlari qaysilar?
Sutdagi umumiy mikroblar soni qanday aniqlanadi?
№9 LABORAT ORIYA ISHI
GO’SHTNING YANGILIGINI BAKTERIOSKOPIK USULDA VA
SIFATINI ANIQLASH
Ishdan maqsad: Go’shtning yangiligini bakterioskopik usulda aniqlash va go’shtning sifatini uning organoleptik, kimyoviy va bakterioskopik ko’rsatkichlari orkali butun tana yoki qismi va aloxida tanlab olingan organlarida o’rganib chiqiladi.
Kerakli jihoz va reaktivlar: ish stoli, pichoq, go’sht, tarozi, sekundomer.
Nazariy tushunchalar: Mol go’shti barcha insonlar uchun qimmatli va lazzatli oziq-ovqat sifatida iste’mol qilinadi va barcha turdagi mahsulotlar ichida salmokli o’rin tutadi. Mol go’shtining to’yimliligi birinchi navbatda uning tarkibidagi oqsil va yog’ moddalarining kaloriyasi bilan belgilanadi.
Mol organizmida semizligiga ko’ra nimtasining og’irligi tirik vaznini o’rtacha 51-53% ini tashkil qilsa, undagi yog’ 2-14%, suyaklar esa 1830% atrofida bo’lishi aniqlangan.
Go’shtning kaloriyasi uning sifatiga, molning semiz-oriqligiga, boqish usuliga, oziqlantirishga, yoshiga, jinsiga, fiziologik xolatiga va xokazolariga bog’lik bo’lgani xolda 1 kilogrammda taxminan 1200-2800 kilokaloriya va undan ko ’proq bo’lishi tajribalarda sinab ko’rilgan.
Oriq mol go’shtida yog’ miqdori o’rtacha 3,30% bo’lsa, yuqori semizlik darajasiga etkazilgach u 23% ko’payishi mumkin ekan. Shuningdek, paylar miqdori oriq mollarda 14% bo’lsa, yuqori daraja semizlarida u atigi 9,6%ga tug’ ri kelar ekan
Go’sht tarkibidagi nixoyat murakkab xisoblangan nukleoproteidlar xam uchraydi. Jumladan, ribonuklein va dezoksiribonukleik kislotalari, elastin, kollogen va mukoproteinlar bulishi aniqlangan.
Sunggi ma’lumotlarga karaganda, mol go’shtida molning oriq - semizligiga ko’ra 3% dan 35% gacha yog’ bo’lishi mumkin ekan. Shuningdek, barcha turdagi mineral moddalar (kaliy, natriy, kalsiy, magniy, temir va x.k.lar) xam bulishi kuzatilgan. Fosfor va mis xam salmoqli o’rin egallar ekan. Kuzatishlardan ma’lum bo’lishicha go’sht tarkibidagi yog’ moddalarining kupayishi bilan undagi mineral moddalar miqdori kamayib borar ekan. Go’sht tarkibidagi turli xildagi vitaminlar (tiamin-V1, riboflavin-V2, nikotin kislotasi -RR1, biotin-N, xolin, kobalamin-V12, folieviy kislotasi) ni bo’lishi uning qiymatini oshirishda muxim omil xisoblanadi.
|
| |
