|
Xom ashyo va tayyor mahsulotlar tavsifi
|
| bet | 8/20 | | Sana | 13.06.2024 | | Hajmi | 0,64 Mb. | | #263391 |
Bog'liq AMALIYOT2023Xom ashyo va tayyor mahsulotlar tavsifi
Oq nordon sharob ishlab chiqarish uchun oq navli uzumlar qayta ishlanadi. Bularga Soyaki, Bayan-shirey, Rkatsiteli, Risling texnik uzum navlari kiradi. Uzum Oz Dst 942 talablari bo‘yicha qabul qilinadi. Shu talab bo‘yicha nordon sharoblar ishlab chiqarish uchun uzumning qand miqdori 17 dan 20 g/100 sm dan oshmasligi kerak. Chunki nordon sharoblarda uzum sharbatidagi qand miqdori tabiiy ravishda oxirigacha bijg‘itiladi. Kislotaliligi 6-7 g/l bo‘ladi.
Texnik va xo‘raki nav uzumlar sharob tayyorlashda asosiy xom-ashyo hisoblanadi. Sharobchilikda, asosan, uzumning texnik navlari qayta ishlanadi. Ammo mamlakatimizda yuqori sifatli xo‘raki uzum navlari ham ko‘p miqdorda etishtiriladi. Bu uzumlardan texnologiya talablariga rioya qilgan holda yuqori sifatli Sharob mahsulotlari ishlab chiqarish mumkin. Chunonchi, oq va qora «Kishmish» («Shivirg‘oni») navidan oliy sifatli desert sharoblari tayyorlash yoki «Bihishti» xo‘raki uzumidan sifatli oq xo‘raki sharob xatto yarim tayyor shampan sharobi ishlab chiqarish mumkin. O‘zbekistonning deyarli barcha viloyatlarida turli navlardan sharob tayyorlanadi. Issiq ob-havo sharoitida uzumda qand miqdori ko‘p to‘planib, undan yuqori sifatli sharob tayyorlash mumkin emas, deb hisoblansada, tog‘li tumanlarda alkogolli mahsulot ishlab chiqarish uchun barcha texnologik talablarga javob beradigan xom ashyo etishtirish yaxshi yo‘lga qo‘yilgan. Chunonchi, «Risling» (20%) hamda «Bayan-Shirey» (80%) uzumlaridan tayyorlanadigan markali oq xo‘raki «Hosilot» sharobi bir necha marotaba xalqaro ko‘riklarning sovrindori bo‘lgan. O‘zbekistonda dunyoda dong‘i chiqqan xo‘raki sharoblar «Soyaki», «Bihishti», «Kaberne» navli uzumlardan tayyorlanadi.
Texnik nav uzumlardan «Buvaki», «Aleatiko», «Likyorli Kaberne», oliy sifatli kagor turiga mansub «O‘zbekiston» markali va «Tokay», «Kagor», «Muskat» oddiy desert sharoblar ishlab chiqarilmoqda. Ular o‘ziga xos hidi, to‘liq mazasi, qahrabo, billur va yoqut kabi rangi, jilvadorligi, tiniqligi, yarqiroqligi bilan kishi diqqatini o‘ziga jalb qiladi.
Oq maxsus kuchli oddiy vino materialini tayyorlash uchun port sharob turi uzum texnik yetukligi bilan yig'ib olinadi va uzumni qayta ishlash liniyalarida qayta ishlanadi.
Tayyor aralashmalarni texnologik qayta ishlash quyidagilarga muvofiq amalga oshiriladi "Korxonalarda vino materiallari, vinolarni qayta ishlash bo'yicha texnologik ko'rsatmalar sharob sanoati".
Klasffikatsiya bo’yicha jamiyatda turli xil vinolar uchun oq uzum navlari qabul qilinadi. Bular (Bayanshirin, Rekatsitile) navli uzum qabul qilinadi. Qizil vino uchun qizil navli uzumlardan olinadi. Bular Saperaviy, Tavkveri, Mayskiy, Chorniy va boshqalar kiradi.
1. Oq sharob maxsus kuchli oddiy "Port-O'zbekiston". Ishlab chiqarilgan etil qo'shilishi bilan uzum pyuresini fermentatsiyalash orqali oq uzum navlari aralashmasidan spirtli ichimliklar.
Tayyor sharob o'z Dst 942 va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq bo'lishi kerak. Sharob shaffof, loyqasiz va tashqi qo'shimchalarsiz, oltindan kehribar ranggacha. Lazzat sharob turiga xos bo'lgan mevali ohanglar bilan to'liq, uyg'un.
ABV-18,0 ± 0,5% vol
Shakar-5,0 ± 0,5 %
Titrlanadigan kislotalilik - 6,0 ± 2,0 g/dm3
Uchuvchan kislotalilik 1,0 g/dm3 dan oshmaydi
Oltingugurt miqdori 200 g/dm3 dan oshmaydi.
2. Tabiiy qizil quruq sharob "Saperavi". Qizil texnik navlardan ishlab chiqariladi "Saperavi" uzumlari.
Tayyor sharob o'z Dst 942 va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq bo'lishi kerak.
Sharob shaffof, cho'kma yo'q va qizildan qorong'igacha porlashi bilan begona qo'shimchalar yo'q- qizil rang. Tami yumshoq, yengillik bilan uyg'undir.
ABV-11,0 ± 0,5% vol
Titrlanadigan kislotalilik - 6,0 ± 2,0 g/dm3
Uchuvchan kislotalilik 1,3 g/dm3 dan oshmaydi
Oltingugurt miqdori 200 g/dm3 dan oshmaydi.
3. Sharob tabiiy qizil quruq "qora sehr". Qizil texnik "Saperavi", "Tavkveri", "Morastel" uzum navlaridan ishlab chiqariladi.
Tayyor sharob o'z Dst 942 va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq bo'lishi kerak. Sharob shaffof, cho'kma yo'q va porlash bilan begona qo'shimchalar yo'q, rangi qizildan qora qizilgacha, sharob ishlab chiqarilgan uzum navlarining yoqimli hidi bilan. Ta'mi yumshoq, yengillik bilan uyg'un.
ABV-10,5 ± 0,5% vol
Titrlanadigan kislotalilik - 6,0 ± 2,0 g/dm3
Engil kislotalilik 1,3 g/dm3 dan oshmaydi
Oltingugurt miqdori 200 g/dm3 dan oshmaydi.
4. Tabiiy pushti quruq sharob "uyg'unlik". Oq va qizil ranglardan ishlab chiqariladi texnik uzum navlari.
Tayyor sharob o'z Dst 942 va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq bo'lishi kerak.
Klassifikatsiya bo’yicha qabul qilish punkti, oq va qizil xo’raki vino olish haqida o’rgandik.
Sharob shaffof, tashqi inkluziyasiz, porloq, och pushti rangdan to'q pushti ranggacha ranglarda bo’ladi. Sharob ishlab chiqarilgan uzum navlarining yoqimli hidiga ega. Ta'mi yumshoq, yengillik bilan uyg'un, sharob turiga mos keladi.
ABV-10,5 ± 0,5% vol
Titrlanadigan kislota - 6,0 ± 2,0 g/dm
Uchuvchan kislotalilik 1,1 g/dm dan oshmaydi
Oltingugurt miqdori 200 g/dm3 dan oshmaydi.
5. Tabiiy quruq oq sharob "tog ' salqinlik". Oq texnikdan ishlab chiqarilgan "bayan-Shirey" va "Rkatsiteli" uzum navlari.
Tayyor sharob o'z Dst 942 va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq bo'lishi kerak. Sharob shaffof, cho'kindi va begona qo'shimchalarsiz, yorqinligi bilan, rangi engil- oltin ranggacha somon, ishlab chiqarilgan uzum navlarining yoqimli hidiga ega sharob.
Ta'mi yumshoq, uyg'un, sharob turiga mos keladi.
ABV-10,0 + 0,5% vol
Titrlanadigan kislotalilik - 6,0 ± 2,0 g/dm3
Uchuvchan kislotalilik 1,0 g/dm3 dan oshmaydi.
Oltingugurt miqdori 200 g/dm3 dan oshmaydi.
“Shahrisabz vino-aroq” zavodida tayyorlanadigan vinolar va alkogolli ichimliklar haqida o’rgandik.
Vinolardan tashqari, vind punktlarda konyak vino materiallari ham tayyorlanadi. Bularda texnika xavfsizligiga rioya qilingan holda olib boriladi. Keyin bu vino materiallardan konyak sexida konyak distillab haydab chiqiladi va konyak distilyat har xil davlatlarga eksport qilinadi. Ishlab chiqarilgan konyaklar (shaxrisabz yulduzi – 3-4-5 yulduzli konyak) chiqadi.
Nim shirin vinosi (Polslatkeyi) ishlab chiqarish rejalashtirilgan. Bular Madonna, Qizilmarvarid va boshqlar) kiradi.
Quvvatli disert vinolar ishlab chiqarish uchun suslo, efosuslosidan (SO2 miqdorida 1600 m/dsm3 bo’lmagan holda vakum suslo (uzum shinnisi) tayyorlanadi.
|
| |
