• S o iitis h sifatiga b o ig a n talablar
  • II navli soiitilgan baliqlar
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet135/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Sun’iy so‘ldirish 
    ikki etapga bo‘linadi. 1. Qisqa 
    muddatli, jadal 
    usulda baliqlami 
    suvsizlantirish, 
    ya'ni baliq tanasidagi suv miqdorini kamaytirish. 2. 
    Baliqlaming saqlash jarayonida yetilishini ta'minlash 
    hisoblanadi.
    Vobla balig'ini suvsizlantirish o ‘rtacha 110-120 
    soat davom etadi. Bunda dastlabki 16-20 soat davomida 
    harorat 20°C bo iish i lozim. Keyinchalik u 25°C va 
    so‘nggi sutkalarda 25-28°C boiishi mumkin. Oxirgi 
    «dam olish» vaqtida 20°C gacha pasayishi talab etiladi.
    Umuman, baliqlar tabiiy yoki sun’iy usulda 
    soidirilishidan qat’i nazar ularda sodir boiadigan 
    barcha biokimyoviy jarayonlar deyarli bir xilda yuz be- 
    rishi aniqlangan.
    S o iitis h sifatiga b o ig a n talablar
    Soiitilgan baliqlar (vobla, krasnopyorki, taran 
    baliqlari hisobga olinmaganda) asosan ikki xil: I va II 
    navga boiinadi.
    I navli soiitilgan baliqlarga 
    turli semizlikda 
    b o ig an , tanasining yuza qismida kristallashib qolgan 
    tuz qoldiqlari boim agan, konsistentsiyasi zich va qattiq 
    b o ig an , to‘g ‘ri nimtalangan, hidi va mazasi m e’yor 
    darajada b o ig an baliqlar kiradi. Okean baliqlari uchun 
    ba’zan qisman yod yoki nordon hidli boigan baliqlar 
    ham I navga kiritiladi.
    II navli soiitilgan baliqlar 
    barcha xususiyatlariga 
    ko‘ra I navdan ajralib turadi. Masalan, qorin qis- 
    mi yumshoqligi va sarg‘ayib qolganligi, kristallashib 
    qolgan tuz qoldiqlari boiishi, mayda baliqlar jabra 
    qopqoqlari va qorin qismi shikastlanishi, oksidlangan 
    moy hidining buriqsib turishi shular jumlasiga kiradi.
    213
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    I va II nav so‘litilgan baliqlaming namlik darajasi 
    asosan bir xil bo‘ladi. Masalan, kefal, shemay, ribets, 
    sibir yazi, leshch, sinets, tolstolobik va amur baliqlarida 
    45-50 foizni tashkil qilar ekan. Mahsulotning tuz 
    miqdori ikkala navda hamlO-14 foiz atrofida bo‘ladi.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish