sutning achitishga yordam beradigan,
uning mazasini
nordonlashtiradigan bakteriyalardan keng miqyosda
foydalaniladi. Bunda ulardan foydalanish usullari,
miqdori va umumiy normativlari malakali mutaxassislar
tomonidan belgilangan holda maxsus retseptlar asosida
qo‘llaniladi.
Hozirgi vaqtda sigir suti sifatiga bo‘lgan talab davlat
standarti (GOST 13264-70) asosida olib boriladi.
Binobarin barcha fermalardan
olinadigan sigir suti va
shu davlat standarti talabi aossida baholanadi va qabul
qilinadi. Sigir suti o‘zining mikrobiologik va fizikaviy,
kimyoviy ko‘rsatgichlari asosida ikki navga boMinadi.
Har bir nav uchun maxsus talab belgilanadi (13-jadval).
Sut sanoati ma'muriyati
yoki boshqa tayyorlov
muassasalari bilan kelishilgan holda shuningdek,
sanitariya va veterinariya tashkilotlari roziligi bilan
sog‘ib olingan sigir suti bir soatgacha bo‘lgan vaqt
ichida sovitilmagan holda topshirilishi mumkin. Bunda
sut topshirish vaqtida uning harorati hisobga olinmaydi.
Lekin sut sifati yuqori darajada boMishi talab qilinadi.
Sutning sifati ko‘p jihatdan unga dastlabki ishlov
berishga bogMiqdir. Jumladan sut filtrlanadi, soqitiladi,
normallashtiriladi va to‘g‘ri saqlanishi talab etiladi.
