61
90
0
C bulguncha bug bilan isitiladi va apparatdan pasterlangan xolda chikariladi.
Sutga issiklik ishlov berishda fakatgina pasterlash va sterillash emas,
balki dezodoratsiya
jarayoni olib boriladi.
Biz bilamizki,
sut tarkibida oksil, yog, uglevod
va mineral moddalardan
tashkari uchuvchan moddalar va gazlar mavjud. Bunday moddalar va gazlar sutning ta’m va
xidini yomonlashtiradi. Bundan tashqari saklash jarayonida sut tarkibidagi kislorod undagi yog’
sharchalarining oksidlanishiga va vitaminlarning buzilishiga olib keladi.
Sutning mana shu
organoleptik ko’rsatkichlarini yaxshilash maksadida sut pasterlashdan tashkari dezodoratsiyaga
uchraydi. Dezodoratsiya vakuum – dezodoratsion ustanovkalarda 65-700S xaroratda 0,04-0,06
MPa bosim ostida 4-5 sekund davomida olib boriladi. Bunday sharoitda sut qaynaydi va sutdan
chikkan bug bilan birga chiqqan keraksiz gaz va uchuvchan moddalar yo’qotiladi.
