63
Ichimlikiar
Umumiy ovqatlanish korxonalarida sovuq va issiq ichimliklar tayyorlanadi.
Choy, kakao, kofe chanqov bosuvchi ichimliklar hisoblanadi. Ular tarkibidagi
mahsulotlar kishi
yurak faoliyatini yaxshilaydi, taom hazm bo‘lishini
osonlashtiradi, charchoqni qoldiradi. Kofe va kakao esa yuqori ozuqaviy
axamiyatga ega hisoblanadi. Sovuq ichimliklarga sut, qatiq mahsulotlari, sutli
ichimliklar, turli rezavor meva sharbat va ichimliklari kiradi. Pishirilgan sut sovuq
va issiq holda berilishi mumkin. Sterilizatsiya qilingan
shishadagi sutlar avval
issiq ishlov berilmagan holda tarqatiladi. Issiq ichimliklarning harorat darajasi
75°C dan past bo‘lmasligi, sovuq holdagisi esa 14°C dan yuqori 7°C dan past
bo‘lmasligi kerak. Ba‘zi sovuq ic‘himliklarga ozuqaviy muz bo‘lakchalari solib
ham beriladi. Choy, kofe, kakaolar uzoq vaqt saqlanishi natijasida xushxo‘rligini
yo‘qotadi, ularga tashqi hid o‘tirishib qoladi. Shu sababdan ularni quruq xonalarda,
qopqog‘i
mahkam yopiladigan idishlarda, o‘zidan hid chiqaruvchi ziravor va
mahsulotlardan alohida holda, agar idishi ochilgan bo‘lsa, maxsus qopqog‘i
yopiluvchi idishga bo‘shatib saqlash lozim. Aks holda ularning xushxo‘rligi,
ozuqaliligiga putur yetadi. Bundan tashqari kofe,
kakao qaynatilganda va uzoq
vaqt saqlanganda ularning xushxo‘r ta‘mi buziladi. Bunday ichimliklarni talabga
binoan, zarur miqdorda qaynatmay, uzoq vaqt qizdirilmay,
qayta isitilmay
tayyorlash lozim.
Choy
Choydan chanqovni qoldiruvchi, tetiklashtiruvchi ichimlik Respublikamizda
Hindiston, Seylon va boshqa zamonav, choylarga bo‘lgan tarkibidagi kofein odam
tanasidagi nerv sistemasini tinchlantiradi. Metall choynaklarda, kastryulka,
qozonlarda choy damlash mumkin emas. Metall ta‘sirida
choyning mazasi
buziladi, rangi o‘zgaradi.
