65
barchasi quruq kofe tarkibidagi xushxo‘r ekstrakt moddalarni xushta‘m ichimlikka
aylantirishdan iborat. Agar quruq kofe donachalari ichimlik tayyorlashdan avval
yanchilib suyuqlikda aralashtirilsa, kofe sifati yuqori darajada bo‘ladi. Yirikroq
yanchilgan kofening xushxo‘rligi ko‘proq saqlanib, rangi tiniq bo‘ladi. Kofelarni
yanchish uchun tegirmon, kofe yanchuvchi mashinalardan foydalanish mumkin.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida kofe tayyorlash uchun maxsus
«Ekspress» kofe pishirgich, qopqog‘i zich bekiladigan kofe pishiruvchi idishdan
foydalaniladi va sof qora kofe, sutli yoki qaymoqli kofe, limonli kofe,
ko‘pirtirilgan qaymoqli kofe, sharqcha kofe, muzqaymoqli kofe tayyorlanadi.
Sof qora kofe. Elektr kofe pishirish asbobida kofe tayyorlash uchun
yanchilgan kofe suv qaynashidan 5-6 minut avval asbobning setkasiga solinadi.
Pishirish jarayonida kofedan ta‘mli va xushxo‘r moddalar ajralib chiqadi.
Ichimlikning ta‘mini yaxshilash uchun kofe pishgandan so‘ng 5-8 minut apparatda
saqlanadi. Maxsus kofe pishiruvchi asbobda kofe tayyorlashdan avval idish qaynoq
suv solib chayqaladi, ustidan qaynoq suv quyiladi va qaynatiladi. Kofe ko‘tarila
boshlagach uni qizdirish to‘xtatiladi, idish qopqog‘i yopilib, 5-8 minut tindiriladi.
Agar kofe kastryulkada tayyorlansa, uni elak yoki dokadan suzib o‘tkaziladi.
«Ekspress» kofe pishirish asbobida tayyorlanganda esa ichimlikning quyqasi
bo‘lmaydi. Kofelarni tarqatishda 75, 100 g hajmli stakan yoki kofe idishlaridan
foydalaniladi. Kofeni shakar, limon, maxsus idishda sut, qaymoq bilan ham
tarqatish mumkin.
Sutli kofe. Tayyor qora kofega qaynab turgan sut, shakar qo‘shib
aralashtirilib qaynatiladi. Stakan tagiga taqsimcha qo‘yib, kofe idishida
taqsimchaga qo‘yilgan holda tarqatiladi.
