|
Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti
|
| bet | 16/26 | | Sana | 27.11.2023 | | Hajmi | 136,94 Kb. | | #106372 |
Bog'liq Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti-www.hozir.orgJadval №25
Yogurt ishlab chiqarishning texnik tavsifi
Jarayon
|
Tavsifi
| |
Ivitish haroratigacha sovutish
|
aralashmani 40-42°S gacha sovutish
| |
Bijg‘itish
|
bolgar tayoqcha va termofil streptokokkli toza kulturalar
| |
Ivitish
|
kislotaliligi 75-80°T bo‘lgan quyqa hosil bo‘lguncha 3-4 soat ivitish
|
Matsoni
Matsoni - bu Zakavkazeda keng tarqalgan sut-achitqi maxsulotidir. Matsoni tayyorlash uchun sut qaynatiladi, 45 0S haroratgacha sovutiladi, hajmi 0,2 yoki 0,5 litr bo‘lgan shisha idishlarga quyiladi. Unga bir osh qoshiq zakvaska yoki achigan smetana qo‘shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va issiq xonada 6-8 soat qo‘yib ivitib tayyorlanadi.
«Snejok» sut-achitqi ichimligi.
«Snejok» sut-achitqi ichimligi pasterlangan sut bolgar tayoqchasining toza kulturasi va termofilli streptokokk bilan meva-rezavor sharbati qo‘shib ivitish orqali tayyorlanadi.
Jadval №26
Texnologik xususiyati
|
Jarayon
|
Tavsifi
| |
Ivitish haroratigacha sovutish
|
aralashmani 38-40°S haroratgacha sovutish
| |
Bijg‘itish
|
1-3% miqdordagi zakvaska bilan ivitish, zakvaskaning kislotaliligi 90-110°T
| |
Ivitish
|
Ivitish vaqti 2,5-3 soat, 80-90°T quyqa hosil bo‘lguncha
|
|
| |
