Rasm - 17 Termostat usulida sut-achitqi mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik sxemasi
1-sutni saqlash uchun idish, 2 - sut uchun nasos, 3 - bak, 4 - separator - sut tozalagich, 5 - plastinkali pasterlash apparati, 6 - pasterlangan sutni saqlashga mo‘ljallangan idish, 7 - gomogenizator, 8 - sutni ivitish uchun idish, 9 - sutni quyish uchun jihoz, 10 - termostat kamerasi, 11-sovutgich kamerasi, 12 - tayyor mahsulotni saqlash uchun kamera.
Bunda rezervuarga quyish davomiyligi 30 minutdan oshmasligi kerak. Quyilgan va idish og‘zi mahkamlangan aralashma termostat kamerasiga joylashtiriladi, bunda havo harorati har bir sut-achitqi mahsulotining ivitish haroratiga teng bo‘ladi.
Ivitish davomiyligi quyqaning kislotaliligi va zichligiga bog‘lik. Qadoqlangan mahsulot harorati 6-8 0S bo‘lgan sovutgich kamerasiga yuboriladi, shu haroratda sovutiladi va etiltiriladi.
Kefir
Sut-achitqi mahsulotlaridan eng ko‘p tarqalgani kefir ichimligidir. Kefir sutga (kefir zamburug‘i asosida tayyorlangan) zakvaska tasir ettirilib hosil qilinadi.
Kislotaliligiga qarab kefir kuchsiz (1 kunlik), o‘rtacha (2 kunlik) va kuchli (3 kunlik) kefirga bo‘linadi.
Qanday xom ashyo ishlatilganligiga qarab tarkibida 1,2; 5,3; 2 va 6 % yog‘i bor yog‘li, yog‘siz, «S» vitaminli, «Tallin», «Osobыy» kabi kefirlar ishlab chiqariladi.
Optimal ravishda kefir hosil qilish uchun ivitish jarayoni 20-25 0S haroratda 8-12 soat olib boriladi. Harorat ko‘tarilganda garchi jarayon tez ketsada mahsulot sifati buziladi. Bunga sabab Bact. lartum mikrooragnizmlarning yuqori haroratda aktivligi va muhitdagi achitqi zamburug‘larning rivojlanishiga yo‘l qo‘ymasligidir.
Kefir rezervuar va termostat usullarda kefir zamburug‘i solib ivitilgan pasterlangan sutdan tayyorlanadi.
Jadval №23
Texnologik xususiyatlari
|
