|
Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti
|
| bet | 10/26 | | Sana | 27.11.2023 | | Hajmi | 136,94 Kb. | | #106372 |
Bog'liq Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti-www.hozir.org2.1. Kefir, Qatik, ryajenka va varenets ishlab
chiqarish texnologiyasi. Kefir, Qatik, ryajenka va varenets sut-achitqi mahsulotlari rezervuar va termostat usullarda pasterlangan, sterillangan sutni sut-achitqi bakteriyali toza kulturalar bilan bijg‘itish orqali ishlab chiqariladi.
Jadval №22
Texnologik xususiyatlari
Jarayon
|
Tafsifi
| |
Me’yorlashtirilgan aralashmaga issiqlik ishlovi berish
|
Qatik uchun: 85-87 °S haroratda 10 min
Ryajenka uchun 95-99 °S haroratda 3-5 soat
Varenets uchun 95-99 °S haroratda 40-80 min
| |
Bijg‘itish haroratigacha sovutish
|
Aralashmani 41-45°S haroratgacha sovutish
| |
Bijg‘itish
|
1-3% miqdordagi zakvaska yordamida ivitish
Zakvaska kislotaliligi 90-110°T
Qatik, ryajenka uchun bolgar tayoqchaning toza kulturasi va termofilli streptokokk
Varenets uchun: termofilli streptokokkning toza kulturasi
| |
Ivitish
|
Ivitish davomiyligi 3-6 soat, kislotaliligi 75-80°T bo‘lgan quyqa hosil bo‘lguncha
| |
Aralashtirish, sovutish,
|
aralashtirish 30-40 min, sovutish 4±20°S haroratgacha.
| |
Etiltirish
|
etiltirish 9-13soat.
|
Rezervuarli usulda sut-achitqi mahsulotlarini
ishlab chiqarish texnologik sxemasi:
Хом ашёни қабул қилиш
Совутиш, резервирлаш
Иситиш
Тозалаш, меъерлаштириш
Иситиш
Пастерлаш
Гомогенизациялаш
Ивитиш ҳароратигача совутиш
Ивитиш
Бижғитиш
Совутиш
Етилтириш (ёки етилтирмасдан)
Совутиш
.
Қуйиш
Узатишгача сақлаш
|
| |
