21.O‘zbek milliy somsalaridan Parmuda va Varaqi somsalarini tayyorlash.
Parmuda somsa tayyorlash.
Kopak somsanikiga o’xshab xamir va go’sht qiymasidan tayyorlanadi.Tindirilgan xamir bo’laklarga bo;linib,15 g hisobida silindr shaklida pichoq bilan kesiladi yoki qo’lda uzib,peshqon ustiga teriladi,ustiga un sepib,qo’lda bosib,doira shakli beriladi va jo’va yordamida cheti ingichka,o’rtasi 1,5-2 mm li doira shakli yoyiladi.Yoyilgan xamir o’rtasiga 30 g li go’sht qiymasi,uning ustidan dumba yog’i solinib,xamir chetlari xuddi kopak somsanikiga o’xshash buklab tugiladi.Ikki tomoni namlanib, 4 donasiga yopishtiriladi.Tandirda yopib,pishirish xuddi kopak somsanikiga o’xshash amalga oshiriladi.Agar parmuda somsa elektr qovurish shkafida yopiladigan bo’lsa,yog’langan patnisga terilib,ustiga tuxum surtib,30-40 minut davomida 200-240 ℃ darajada qizg’ish qobiq hosil qildirib pishiriladi.
22.O‘zbek milliy nonlari tayyorlash texnologiyasi.
Go’shtli non tayyorlash.
Xamirturush iliq suvda maydalanadi,ozroq un qo’shib issiqroq joyda qo’yib oshiriladi.Xamirturush bilan xamir qoriladi va oshiriladi.Xamir oshgandan keyin 230 g kattalikda zuvalachalar yasab,dumaloq oshtaxta yoki supra ustiga teriladi va ustiga dasturxon yopib biroz tindiriladi.Mayda to’g’ralgan go’sht piyoz bilan biroz yoyilgan zuvala o’rtasiga solinib non yasaladi.Non yuziga iyalangan tuxum surtiladi.Tandirda yoki duxovkada pishiriladi.
|
