|
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
| bet | 38/231 | | Sana | 13.02.2024 | | Hajmi | 1,23 Mb. | | #155970 |
Bog'liq Sapayeva, Z. J. G\'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari-fayllar.orgNovvoylik pechlari. Nonni pishirish novvoylik pechlarida amalga
oshiriladi. Aksariyat novvoylik pechlari berk (tupiksimon) yoki tunnelli
pishirish kamerasiga ega. Berk pishirish kamerali pechlarda xamir
zuvalalarini qo‘yish va tayyor mahsulotni pechdan tushirish bitta darcha
orqali amalga oshiriladi.
Tunnelli pishirish kamerasiga ega boigan pechlarda xamir
zuvalalarini qo‘yish bir tomondan, tayyor mahsulotni tushirish esa teskari
tomondan amalga oshiriladi.
Novvoylik sanoatida kanalli pechlar keng qo'llaniladi. Pechlardagi
yonish gazlarini o'tkazish yo‘llari-kanallar deyiladi. Ularning
devorlari orqali issiqlik pishirish kamerasiga uzatiladi. Suv-bug‘li
va kombinatsiyalashtirilgan usulda qizdiriladigan pechlarda issiqlik
almashinish qurilmalari sifatida
suv-bugii isitish quvurlari—Perkins
quvurlari keng qo‘llaniladi. Bunda
bosimi 10 MPa boigan suv-bug‘
aralashmasi issiqlik tashuvchi
vazifasini bajaradi.
Elektr pechlarida turli shakldagi
va konstruksiyadagi naysimon elektr
qizdirgichlar (TENlar) qoilaniladi.
Kichik novvoyxonalarda non
pishirish. «Vinkler», «Ekmasan»
firmasining kompleks jihozlari bilan
jihozlangan kichik novvoyxonalarda
nonni pishirish elektr yoki gaz bilan
qizdiriladigan va bitta 20 tokchali
vagonetkani sig‘diradigan pechlarda
amalga oshiriladi (2.8-rasm). Pishirish
kamerasida bug‘-havo muhitining
65
2.8-rasm. Vinkler firmasining novvoylik pechi.
harorati 220-280 °C atrofida saqlab turiladi. Pishirishning boshlang'ich bosqichlarida pishirish kamerasini namlashga mo'ljallangan qurilmalar ham mavjud.
§. NONNI SAQLASH
Nonning sovishi va qurishi. Pechdan chiqarilgan non soviydi va qurish natijasida uning massasi kamayib, sifati ham o'zgaradi.
Saqlash vaqtida non yuzasidan namning bug‘lanishi hisobiga uning massasining kamayishi-saqlashdagi sarflar deb ataladi. Saqlashdagi sarflar bu nonning pechdan chiqish vaqtidagi massasi bilan sovigan non massasi (uni saqlash tugagan vaqtdagi) orasidagi farqning foizlarda ifodalangan qiymatidir.
Pechdan chiqish vaqtida non qobig'ining harorati 180 °C ni, mag‘zining harorati 100°Cga yaqinni, nonning o‘rtacha harorati esa taxminan 130 °C ni tashkil etadi. Qobiqning namligi bu vaqtda nolga teng bo‘ladi. Mag‘izning namligi esa xamir namligidan 1-2% yuqori bo‘ladi.
Harorat 18-25 °C ga teng bo‘lgan, saqlash xonasiga keltirilgan non tez soviy boshlaydi va qurish natijasida massasining kamayishi yuzaga keladi. Nonning sovishi uning yuza qatlamlaridan boshlanib, mag‘izga qarab siljiy boshlaydi.
Qobiqning sovishi va 12-14% gacha namlanishi non saqlash xonasining harorati, non massasi va uning taxlanish sharoitlariga bog‘liq holda nonni pishirishdan keyin 2-4 soat saqlash mobaynida sodir bo‘ladi. Qobiqning 1214% namligi, taxminan, muvozanat namlikka mos keladigan namlik bo‘lib, nonning bundan keyingi saqlanishi vaqtida o‘zgarmaydi, saqlash vaqtida non mag‘zining namligi esa muntazam ravishda pasayib boradi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
B isaboyev, Z. Sh. Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari o'zbekiston Respublikasi Oliy va o'rta maxsus ta’lim vazir/igi tomonidan 5541100 «Oziq-ovqat texnologiyasi»
|
