437
34-jadval
Sut emizuvchilar ko‘ndalang-targ‘il
mushagini kimyoviy tarkibi (o‘rtacha qiymatlar)
Tarkibiy qismi Ho‘l vaznga nisbati, % Tarkibiy qismi Ho‘l vaznga nisbati, %
Suv 72-80 Kreatinin
0,003-0,005
Quruq moddalar
20-28
ATF
0,25-0,40
Shuningdek: oqsil 16,5-20,9 Karnozin
0,2-0,3
Glikogen
0,3-3,0 Karnitin
0,02-0,05
Fosfoglitserid 0,4-1,0 Anserin
0,1-0,7
Xolesterin
0,06-0,2 Sut kislota
0,09-0,15
Kreatindan 0,2-0,55 Erkin 0,01-0,02
kreatinfosfat
aminokislotalar
Qoldiq
1,0-1,5
Mushak oqsillari
. A.Ya. Danilevskiy birinchi marotaba
mushaklardan ekstraksiya qilinuvchi oqsillarni 3 sinfga bo‘ldi: suvda
eruvchi, 8-12% ammoniy xlorid eritmasi bilan ekstraksiya qilinuvchi
va kislota hamda ishqorlarni suyultirilgan eritmalari bilan ajratiluvchi.
Hozirgi vaqtda mushak to‘qimasi oqsillari 3 ta asosiy guruhga bo‘linadi:
sarko‘plazmatik, miofibrillyar va stroma oqsillari. Barcha mushak
oqsillaridan birinchisi 35%, ikkinchisi – 45%, uchinchisi 20% ni tashkil
etadi. Bu oqsillar suv va turli ion kuchlanishga ega bo‘lgan tuzli
eritmalarda erishi bilan bir-biridan keskin farqlanadi (115-rasm).
Miofibrillaning muhim oqsillari bo‘lib, yuqori ion kuchli tuzlarda
eruvchi miozin, aktin, aktomiozin, shuningdek, boshqaruvchi oqsillar
tropomiozin, troponin, alfa- va
β
-aktinin hisoblanadi. Miozin
miofibrillalarning asosiy oqsili bo‘lib, quruq massasini 50-55%ini
tashkil etadi. Miozin oqsilining umumiy strukturasi rasmda keltirilgan:
