• Markirovkada
    		•

    Muzning maxsus turi yordamida sovutish




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet118/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   114   115   116   117   118   119   120   121   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Muzning maxsus turi yordamida sovutish,
    ko‘pincha oddiy muzga yoki qora antibiotiklar yoki 
    antiseptiklar qo'shilgan holda amalga oshiriladi. 
    Binobarin, bu usulning samaradorligi birmuncha yuqori 
    bo‘ladi. Qor muzi oddiy maydalangan muzga nisbatan 
    baliqlaming ustki haroratini jadal holda pasaytiradi. 
    Baliqlar tanasining yuza qismi jarohatlanmaydi.
    Muzga aralashtiriladigan antibiotik (asosan bio- 
    mitsin) va antiseptik (kalsiy gipoxloridi yoki natriy 
    xloridi, perekis vodorodi va h.k.)lar baliq tanasidagi 
    bakteriya va mikroorganizmlar faoliyatini to‘xtatadi. 
    Buning natijasida baliqlar o ‘zining oziqaviy qiymatini 
    saqlay oladi. Biomitsin o‘z xususuiyatiga ko‘ra baliq 
    go‘shtining ichki qismiga yetib bormaydi. Shuningdek, 
    uning rangi, ta’mi, hidi, tabiiyligi saqlanib qoladi. Baliq 
    yuzasidagi ayrim qoldiqlari uni pishirganda parchalanib 
    ketadi va inson organizmiga salbiy ta’sir ko‘rsatmaydi.
    Baliqlar sovutishdan oldin tozalab yuviladi, ulaming 
    katta-kichikligi, turi bo‘yicha navlarga ajratiladi, tor- 
    tiladi va maxsus idishlarga solinadi. Bunda 
    mayda
    baliqlar 
    tahlanmasdan, shundayligicha qavatma-qavat 
    qilib, ya’ni bir qavat baliq va bir qavat muz qilib, 
    yirik
    baliqlar 
    yelka (ustki) tomoni yuqoriga qaratilgan holda 
    bir-ikki qator terilgach, muz solinadi va shu holda idish 
    toidiriladi. So‘ngra, idish tortiladi va markirovkalanadi. 
    Markirovkada 
    mahsulot turi, ogirligi, idish vazni 
    ko‘rsatilgan boiadi.
    192
    www.ziyouz.com kutubxonasi

    Baliqlami tez va zudlik bilan sovutish uchun ular- 
    ning tanasi har tomonidan bir tekis muzga tegishi talab 
    etiladi. Baliq solingan idishdagi muz miqdori shimoliy 
    zonalar uchun qish oylarida 40 foiz, yoz oylarida 75 
    foiz, boshqa vaqtlarda 45-65 foiz, janubiy zonalar uc- 
    hun 75-100 foiz bo‘lishi tavsiya qilingan. Barcha ish 
    jarayonlari tugashi bilan baliqlami iste'molchilarga 
    jo ‘natish talab qilinadi.
    Baliqlami 

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   114   115   116   117   118   119   120   121   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish