suv haroratining 5°C gacha pasayishi
natijasida muzga
aylanadi. To‘qimalar sharbatining muzlashi pasayadi.
Quruq moddalar konsentratsiyasi ortadi.
Kuzatishlardan maTum boTishicha -5 5 dan -65°C
gachada baliq tanasidagi barcha suv muzga aylanar
ekan. Suvning kristallga aylanishi natijasida baliq-
laming hajmi deyarli 8-10% ga ortishi aniqlangan.
MaTum darajada baliqlaming muskul tolalari cho‘ziladi
va ayrim salbiy o'zgarishlar yuz beradi.
Baliqlar tanasida
salbiy
tarkibiy-mexanik
va
kolloidli o‘zgarishlar ko‘pincha
majburan muzdan
tushirib (eritib) qaytadan muzlatishda yuz berishi
aniqlangan. Binobarin, bunday baliqlar iste’mol qilish
uchun hammavaqt yaroqli boTavermaydi. Ko‘pincha
bunday baliqlami
yuza qismi xiralashgan, go‘sht rangi
o‘zgargan boTadi. Bunday baliqlardan tayyorlangan
taomlaming mazasi yuqori darajada boTmaydi. Shu-
ningdek, ulaming hidi, ardmatliligi va xushxo‘rligi ham
birmuncha tuban boTadi.
