Sovutilgan baliqlar sifatiga boMgan asosiy
talablar
Barcha turdagi ovlangan baliqlar savdo korxona-
lariga turli ko‘rinishda, ya'ni shunday butunligicha,
ayrim hollarda boshi olingan holda chiqariladi. So-
vutilgan baliqlar maxsus standart talabiga ko‘ra ulaming
vazni va uzunligiga qarab: yirik, o ‘rtacha
va mayda
baliqlarga bo‘linadi. Sovutilgan baliqlaming sifati
asosan ulaming organoleptik ko‘rsatkichlariga qarab
belgilanadi. Faqat ayrim hollardagina fizik-kimyoviy
va biokimyoviy hamda mikrobiologik ko‘rsatkichlari
hisobga olinadi.
Sovutilgan baliqlar navlarga ajratilmaydi. Bashar-
ti, ular standart
talabiga javob bera olsa, bas, yetarli
hisoblanadi. Baliqlaming jabrasi kulrang - yer rangida
bo‘lsa, ko‘zi xiralashgan, nordon va chirigan hidli, anal
teshigi halqasimon shishgan,
konsistentsiyasi buzilgan
bo‘lsa, u standart talabiga javob bera olmaydi, degan
xulosaga kelinadi va mahsulot sotishga chiqarilmaydi.
Sifatli sovutilgan baliqlaming tanasi toza, o‘zining
tabiiy rangiga ega, jarohatlanmagan bo‘lishi kerak.
Shuningdek, jabrasi to‘q
qizil yoki pushti rangda,
konsistentsiyasi zich, hidi tabiiy, toza bo‘lishi va,
umuman, salbiy holatlari bo‘lmasligi talab etiladi.
Baliqlarni joylash ishlarida asosan sig‘imi 80 kg
li yog‘och yashiklardan va 150 1 li bochkalardan
foydalaniladi. Agar baliqlar 50 sm uzunlikda bo‘lsa, u
holda sig‘imi 250 1 li bochkalar ishlatiladi. Shuning-
dek, polimer materiallardan tayyorlangan yashiklardan
va bochkalardan foydalaniladi.
Ular chidamli, yengil va
gigiyena jihatidan qulay hisoblanadi.
B aliqlarni tashish ishlari asosan maxsus izotermik
vagonlarda, suv va avtomobil transportlari yordamida
amalga oshiriladi. Buning uchun ularda havo harorati
+5° dan -1°C gacha bo‘lishi talab etiladi.
194
www.ziyouz.com kutubxonasi
