• B aliq preservalari
  • Baliqlarni joylashda
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet127/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   123   124   125   126   127   128   129   130   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Moyli konservalar. 
    Tayyorlash texnologiyasiga 
    ko‘ra bu guruhga quyidagi konservalar kiradi: shprot, 
    sardinka, dudlangan baliq va yog‘da qovurilgan baliq 
    konservalar.
    Tayyor kulinariya mahsulotiari. 
    Odatda bunday 
    konservalar ovqat singari tayyorlanadi va og‘zi ber- 
    kitilib, sterilizatsiya qilinadi. Asosiy turlari: baliq 
    solyankasi, baliq sho‘rvasi, baliq doTmasi, tomat 
    sousli kotletlar, osyotra baliqlari, sabzavotlar qo‘shib 
    tayyorlanadigan konservalar, cho‘rtan baliq doTmasi va 
    boshqalar.
    B aliq preservalari
    Preservalar tayyorlash uchun ayrim tur baliqlar 
    (seld, kilka, salaka, tyulka, xamsa, tugun, sasvin kabilar) 
    dan foydalaniladi. Bu mahsulotlar nihoyatda xushbo‘y, 
    me’yor darajada tuzlangan, ziravor va dorivorlar 
    qo‘shilgan, sirka va gorchitsa solinganligi bilan boshqa 
    tur mahsulotlardan ajralib turadi.
    Preserva tayyorlash uchun moTjallangan baliq- 
    laming tangachalari olib tashlanadi yoki nimtalangan 
    holda ishlanadi. Nimtalanmagan baliqlar xushbo‘y qi- 
    lib tozalanadi. Nimtalangan boTaklar (tushkalar) ham 
    xushbo‘y qilib tuzlanadi va gorchitsa sousi solinadi. 
    Tuz o‘rtacha 6-12% boTishi mumkin. Agar talab etilsa, 
    qo'shmcha 1 kg baliq go'shti uchun 1 g dan yana tuz 
    qo'shiladi.
    Preservalar nihoyatda xushbo‘y boTib, ulaming 
    ustiga sardak solinadi va qadoqlangan holda joylashtiri- 
    ladi. Bunday baliqlar jarohatlanmagan, sarg‘ayib 
    qolmagan boTishi lozim. BoTaklarga boTinmagan 
    baliqlaming ichki organlari olib tashlanishi tavsiya
    204
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    etiladi. Bunda eng katta baliqlar boiinm agan holda 19 
    sm gacha b o iish i mumkin.
    Baliqlarni joylashda 
    bankalaming hajmi va baliq 
    turlari, hamda texnologik xususiyatlari inobatga olinadi.

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   123   124   125   126   127   128   129   130   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish