• Tuzlash kuchi
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet130/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   126   127   128   129   130   131   132   133   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    jabrennaya -
    bunda jabralari va ayrim ichki organlari olib 
    tashlanadi. K o‘krak suzgichlari ham olib tashlanadi; 
    jabrovannaya -
    jabrasi va qisman ichki qismi olib 
    tashlangan seldlar hisoblanadi; 
    ko‘ndalangiga kesish -
    tuz yaxshiroq singishi uchun yirik baliqlar tanlab 
    olinadi. Baliq kallasi ba'zan olib tashlanadi, ba’zan 
    olinmaydi. Qorin qismini yorib, ichki organlari ham 
    olib tashlanadi; 
    plast -
    orqa tomonidan umurtqa 
    pog‘onasi bo‘ylab yuqori labidan, to dum suzg‘igacha 
    yoriladi va baliq ikkita yaxlit nimtaga ajratiladi. Yi- 
    rik baliqlaming kallasi olib tashlanadi. Qalin go‘shti 
    qismlariga ko‘ndalang kesiklar qilinadi; 
    yarim plast -
    ikki kesik bilan: orqa tomoni bo‘ylab, o ‘ng ko‘zidan 
    to dum suzgichigacha va chap tomonidan orqasining 
    go‘shtdor qismigacha yoriladi; 
    spinka -
    baliq ichak- 
    chavoqlaridan tashqari baliqning qorin qismi, ko‘krak 
    suzg‘ich qanotidan o ‘tib, to anal teshigigacha kesib 
    olib tashlanadi. B a’zan kallasi ham olib tashlanadi. 
    Baliq yarim fabrikat sifatida dudlash va so‘litish uchun 
    ishlatiladi; 
    tesha (qorin) -
    yirik va semiz baliqlaming 
    qorin 
    qismi 
    alohida baliq mahsulotlari 
    sifatida 
    tayyorlash uchun ishlatiladi; 
    kusok va bokovinok -
    ichak-chavag‘i olingan, m a’lum o ‘lchamda tartibli 
    kesilgan yirik baliq bo‘laklaridan iborat bo‘ladi.
    Baliqlar qanday tartibda tozalanganligi idishning 
    markirovkasida ko‘rsatilishi talab etiladi.
    207
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    Tuzlash kuchi, 
    ya'ni baliq go‘shtidagi tuz miqdori 
    mahsulotning sifatiga katta ta’sir ko'rsatadi. Sarflangan 
    tuz miqdoriga qarab tuzlash turlari quyidagicha bo‘lishi 
    mumkin: -

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   126   127   128   129   130   131   132   133   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish