• X I X BOB. BALIQLARNI TUZLASH, SO‘LDIRISH VA DUDLASH TEXNOLOGIYASI B aliqlarni tuzlash Tuzlangan baliqlar
  • Baliqlarni tozalash
  • Bilim ni tekshirish uchun savollar




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet129/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Bilim ni tekshirish uchun savollar
    1. Baliq konservalari va preservalari to‘g‘risida tushuncha 
    bering.
    2. Baliq konservalari ishlab chiqarish haqida nimalami 
    bilasiz?
    3. Qanday baliq konserva turlarini bilasiz?
    4. Baliq preservalari qanday tayyorlanadi?
    5. Baliq konservalari va preservalari sifatiga qanday talablar 
    qo‘yiladi?
    X I X BOB. BALIQLARNI TUZLASH, SO‘LDIRISH
    VA DUDLASH TEXNOLOGIYASI
    B aliqlarni tuzlash
    Tuzlangan baliqlar 
    saqlash uchun birmuncha 
    qulay va chidamli bo‘ladi. Tuz ta’sirida yangi baliq 
    konservalanadi va uning oziqaviy qiymatida ayrim 
    o ‘zgarishlar yuz beradi. Jumladan, uning mazasi, 
    konsistentsiyasi, hidi va go‘shtining hazm bo‘lish 
    xususiyati m a’lum darajada pasayadi. Agar baliq semiz 
    bo‘lsa, tuzlash uning yog‘ida ham ayrim o ‘zgarishlami 
    vujudga keltiradi. Shuningdek, tana to‘qima suyuqligi 
    kamayadi, baliq qisman kichrayadi.
    Tuzlash 
    tadbirining yuqori 
    malakali b o iish i 
    dastaw al xom ashyoning sifatiga bogiiq. Shuning- 
    dek, ishlov berish usuli, tuzning miqdori, tuzlash usuli 
    va saqlash sharoitlari ham bu borada muhim ahamiyat 
    kasb etadi. Kuzatishlardan m aiu m boidiki, ovlangan 
    baliqlar qanchalik zudlik bilan tuzlansa, ular go‘shtining 
    sifati yuqori boiadi. Agar tuzlashga qadar m aiu m
    vaqt saqlansa, baliqlaming tuzlangandan so‘nggi sifati 
    birmuncha pasayib ketar ekan. Ovlangan baliqlami 
    tuzlashgacha b o ig an davrda, ko‘proq kun isib ketsa, 
    baliq tanasida o‘z-o‘zidan buzilish jarayoni yuz beradi.
    206
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    Chirituvchi mikroorganizmlar tuzlash jarayonida ham 
    o ‘z faoliyatini davom ettiradi. Ayrim hollarda baliqning 
    ichki organlari iriy boshlaydi.
    Baliqlarni tozalash 
    usuli ham salmoqli o‘rin 
    egallaydi. Bundan asosiy maqsad: baliqning tez 
    buziladigan va kam qimmatga ega b o ig an (qoni, ichki 
    organlari) olib tashlanadi. Natijada tuz baliq tanasiga 
    yaxshi singadi. Tiriklayin tozalangan baliqlaming 
    tanasi va go‘shti tiniq b o iad i. Baliqlarga ishlov be- 
    rish quyidagi tartibda olib boriladi: 

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish