Konservalarni sterilizatsiya qilishdan

rat. Bu tadbir konserva tarkibida mavjud bo‘lgan tur- 
li kasallik qo‘zg‘atuvchi sporalami yo‘q qilib tashlash 
va shu bilan birga mahsulotning oziqaviy qiymatini va 
organoleptik xususiyatini saqlab qolishdan iborat.
Sterilizatsiya qilingan konservalar zudlik bilan 
30-40°C gacha sovutiladi. Shu suv bilan yuviladi, ust- 
ki qismi quritiladi, talab etiladigan blanka (hujjatlar) 
to‘ldiriladi va omborga yoki sotuvga jo ‘natiladi.
B aliq konservalarining asosiy turlari
Baliq konservalari tayyorlash texnologiyasiga ko‘ra 
bir qancha tur va guruhlarga bo‘linadi. Masalan, tabiiy 
holda tayyorlangan konservalar; pomidor sousi solingan 
konservalar; moyli konservalar; pashtetlar (baliq qiy- 
masi); pastalar va sabzavotlar qo‘shilgan konservalar 
shular jumlasidandir.
Tabiiy holda tayyorlangan konservalarni tay- 
yorlashda minimal darajada mahsulot sifatiga, uning 
ta’miga 
ta’sir 
qilinadi. 
Bunday 
mahsulot 
ham 
nonushta, ham zakuska, yoki quyuq ovqat sifatida 
muhim ahamiyat kasb etadi. Ulaming asosiy turlari:
1. 0 ‘z sharbatida (sardagida, sokida) tayyorlangan 
konservalar. Ular asosan, osyotra, lasos, paltus, stavrida 
kabi baliqlardan tayyorlanadi. 2. 0 ‘simlik moyi qo'shib 
tayyorlanadigan konservalar. 3. Jeleli baliq konservalari 
(okun, ugra, salaka, sibir sigi kabi baliqlardan 
tayyorlanadi).
Pom idor sousi baliq konservalari. Bu gu-
mh asosan barcha turdagi pomidor sousi qo‘shib 
tayyorlangan konservalardan iborgt. Shuningdek, bi- 
roz qovurilgan va blanshirovka qilingan mahsulotlar va 
pashtetlar ham kiradi.
Tayyorlash. Bo‘laklangan baliq go‘shtlari oldin 
o‘simlik moyida biroz qovuriladi yoki blanshirovka 
qilinadi. Bankalarga taxlanadi. Ustidan pomidor sousi
203
www.ziyouz.com kutubxonasi

solinadi, ziravorlar ham qo‘shiladi. Bankalarga solingan 
sous baliq vaznining 10-30% ni tashkil etadi, ayrim 
hollarda iming zich qismi 90-70% gacha bo‘lishi 
tavsiya etiladi.

Download 5,56 Mb.