I n a v l i b a l i q l a r g a
osyotra, syomga, oq baliq, nelma,
lososlar kiradi. Bu baliqlar birmuncha semiz bo ‘lishi
lozim.
I i n a v l i b a l i q l a r g a
turli xil semizlikdagi barcha
baliqlami kiritish mumkin. Baliqlami to‘g ‘ri nimtalash
talab etiladi.
I navli baliqlaming muzi erigach, ulaming konsis-
tentsiyasi zich b o iish i lozim. Undan yangi baliqni
hidi kelib turishi kerak. Ii navli baliq go‘shtining
konsistentsiyasi yumshoqroq b o iish i mumkin. Ulaming
jabralari va ustki qismidagi yo g iarid an sarg‘aygan va
biroz achigan hid kelib turishiga y o i qo‘yiladi.
Muzlatilgan baliqlar yashiklarga,
bochkalarga,
savatlarga, chipta qanorlarga, qamishdan to ‘qilgan
savatlarga hamda kardon qutilarga solib jo ‘natiladi.
Baliqlaming qimmatli turlari oldindan har biri-
ni pergamentga yoki selofanlarga o ‘rab, so‘ngra
yashiklarga j oy lashtiri ladi.
„
Kprxonalardan muz-tuz aralash va tabiiy holda
muzl^tib chiqariladigan baliqlaming ichki harorati
-6°C dan yuqori bo ‘lmasligi va boshqa usulda muzlatib
chiqarilgan baliqlaming ichki harorati esa -8 °C dan
yuqori bo ‘lmasligi talab etiladi.
M u z l a t i l g a n b a l i q l a r n i s a q l a s h d a
havoning nisbiy
namligi yuqori, y a ’ni 90-95% b o ‘lishi lozim.
D o‘konlarda muzlatilgan baliqlar -5°C dan yuqori
b o ‘lmagan haroratda 2 haftagacha, 0° dan +3°C gacha
b o ‘lganda 2-3 kun saqlanishi mumkin.
Savdo korxonalariga (agar muzlatgichsi bo ‘lmasa)
ikki soat ichida iste’mol qilinadigan miqdorda muzlagan
baliq keltiriladi.
