kagacha saqlash mumkin. Muzlatilgan baliqlami -18°C
da baliq turiga ko‘ra 1-5 oygacha saqlash mumkin.
Muzlagan baliqlami muzdan tushirish ishlari
ochiq havoda yoki chuchuk suvda, yoki uncha sho'r
bo‘lmagan namakobda saqlash mumkin. Baliqlami
keyin shu suvda yuvish mumkin. Baliqlar suvda uzoq
qolib ketmasligi lozim, aks holda baliq go‘shti bo‘kadi
va uning tarkibidagi ekstraktiv moddalar parchalanib
ketadi.
Baliq tanasidagi iste'molga yaroqsiz yoki tuban
sifatga ega qismlari olib tashlanadi. Baliq tanasi
tozalanadi, bo'laklarga bo‘linadi. Mahsulotga maza ki-
ritish uchun u tuzlanadi (tuz baliq vaznining 1,2-2%
ga teng bo‘lishi mumkin). Talab etilsa sirkali namakob
eritmasi va sous quyiladi.
Tayyorlanayotgan mahsulotning turiga ko‘ra chala
tuzlangan va chala quritilgan baliqlar issiqlik ta'sirida
ishlanadi. Ya’ni qaynatiladi (blanshirovaniya), qaynab
turgan suvda qisman saqlanib, o‘simlik moyiga solinadi,
keyin sirkali namakobda saqlanadi, o ‘simlik moyida
qovuriladi, qizdiriladi, issiq havoda chala quritiladi yoki
infraqizil nurlar ta'sirida ishlanib dudlanadi.
Issiqlik yordamida ishlash natijasida baliqlaming
konsistentsiyasi yaxshilanadi, mazasi, hidi va tashqi
ko‘rinishi
talab
darajasiga keltiriladi.
Ko‘pincha
mahsulotning oziqaviy qiymati ortadi, oqsil tarkibidagi
(ammiak va serovodorod) ayrim qo‘lansa hidlar bartaraf
etiladi.
Konservalami qaynatish (blanshirovaniye), faqat-
gina ayrim tur baliq (sardin, sayra, stavrida, yirik atlan-
tika seldi kabi)lar uchun qoTlaniladi. Ayrim hollarda
ularga moy, pomidor sousi qo‘shish tavsiya etiladi.
